スペイン風キャンディードナッツ

作り方

琥珀色のキャラメルがカリッと弾けると、中から香ばしくローストされたアーモンドとヘーゼルナッツの風味が広がります。一粒一粒を艶やかな糖衣がムラなく包み込み、ベタつかず完璧な食感に仕上げるのがポイントです。

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   広めのフライパンにアーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみを入れ、中火で絶えず混ぜながら加熱します。ナッツの芳醇な香りが立ち込め、アーモンドの皮にわずかな亀裂が入ってきたら、一度火から下ろします。

2. 2

   厚手の鍋に水、白砂糖、ハチミツを入れ、火にかけます。沸騰して大きな泡が立ち、全体にとろみがついてシロップ状になるまでじっくりと煮詰めてください。

3. 3

   シロップにナッツ、シナモン、シーソルトを加えたら、木べらで休まず混ぜ合わせます。砂糖が一度白く粉を吹いた状態（サンディング）になりますが、そのまま混ぜ続けると再び溶け始め、ナッツを包み込む艶やかなキャラメル状に変化します。

4. 4

   キャラメルが固まってナッツ同士がくっつかないよう、すぐに平らなバットなどに広げます。完全に固まる前にフォークを使って手早く一粒ずつ離し、表面がカチッと硬くなるまで冷ましましょう。