スペイン風キャンディードナッツ

琥珀色のキャラメルがカリッと弾けると、中から香ばしくローストされたアーモンドとヘーゼルナッツの風味が広がります。一粒一粒を艶やかな糖衣がムラなく包み込み、ベタつかず完璧な食感に仕上げるのがポイントです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 658
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 45 g

材料

• 100 g 皮付きアーモンド ( ホール（皮付き） )
• 100 g ヘーゼルナッツ ( ホール )
• 100 g くるみ（むき身） ( 生 )
• 150 g 白砂糖
• 50 ml ミネラルウォーター
• 1 大さじ 蜂蜜
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. ナッツの乾煎り

   広めのフライパンにアーモンド、ヘーゼルナッツ、くるみを入れ、中火で絶えず混ぜながら加熱します。ナッツの芳醇な香りが立ち込め、アーモンドの皮にわずかな亀裂が入ってきたら、一度火から下ろします。

2. シロップを煮詰める

   厚手の鍋に水、白砂糖、ハチミツを入れ、火にかけます。沸騰して大きな泡が立ち、全体にとろみがついてシロップ状になるまでじっくりと煮詰めてください。

3. サンディングとキャラメリゼ

   シロップにナッツ、シナモン、シーソルトを加えたら、木べらで休まず混ぜ合わせます。砂糖が一度白く粉を吹いた状態（サンディング）になりますが、そのまま混ぜ続けると再び溶け始め、ナッツを包み込む艶やかなキャラメル状に変化します。

4. 冷却と仕上げ

   キャラメルが固まってナッツ同士がくっつかないよう、すぐに平らなバットなどに広げます。完全に固まる前にフォークを使って手早く一粒ずつ離し、表面がカチッと硬くなるまで冷ましましょう。

シェフのコツ

• サンディングの工程で砂糖が粉を吹いてからキャラメルに変わるのは一瞬です。焦がさないよう、一瞬たりとも鍋から目を離さないでください。
• 熱伝導の良いステンレス製や銅製の鍋を使用すると、熱が均一に伝わり、より美しく仕上がります。

保存方法

自慢のカリッとした食感を保つため、湿気を避けて密閉できるガラス瓶などに入れ、常温で保存してください。