懐かしのダルゴナ（韓国風カルメ焼き）

口の中でほろりと解ける、琥珀色の甘い誘惑。焦がし砂糖の香ばしいかおりとサクサクとした軽やかな食感は、まるで縁日の屋台で味わったあの懐かしいキャラメルを彷彿とさせます。

• 準備: 5 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 200
• タンパク質: 0 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 0 g

材料

• 200 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 4 pinch 重曹 ( 粉末 )

手順

1. 砂糖を溶かす

   小鍋、またはステンレス製のお玉に砂糖を入れます。極弱火にかけ、砂糖の結晶が完全に溶けて液状になるまで、絶えずかき混ぜながらじっくりと熱を加えていきます。

2. キャラメル化させる

   さらに混ぜ続けながら加熱を続けます。シロップが透き通り、煙が立たない程度の淡い琥珀色に色づくまで見守りましょう。

3. 重曹で膨らませる

   火から下ろしたら、すぐに重曹を加えます。ここからが勝負です。手早く力強く混ぜ合わせると、数秒のうちにふんわりと膨らみ、色が不透明なベージュへと変化します。

4. 型押しと仕上げ

   膨らんだ生地を滑らかな表面に流し出します。すぐにプレス器で平らに押し広げ、厚さ5mmほどの円盤状にします。砂糖が完全に固まってしまう前に、お好みの型を中央に押し当てて模様をつけましょう。

シェフのヒント

• 火加減は必ず「極弱火」をキープしてください。一瞬の加熱しすぎで、砂糖はすぐに苦くなってしまいます。
• 使い終わった道具は、すぐに熱湯に浸しておきましょう。カチカチに固まったキャラメルが魔法のように溶け、後片付けが楽になります。

保存

独特のサクサク感を保つため、湿気を避けて密閉容器に入れ、常温で保存してください。