アルメンドラス・ガラピニャーダス（スペイン風アーモンドのキャラメリゼ）

カリッと艶やかな砂糖の衣をまとったアーモンド。砂糖がなめらかな琥珀色のグレイズへと変わるにつれ、キッチンいっぱいにキャラメルとシナモンの甘く香ばしい香りが立ち込めます。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 400
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 23 g

材料

• 166.7 g 皮付きアーモンド ( 皮付きのまま )
• 133.3 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 100 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 0.7 小さじ シナモンパウダー ( パウダー )

作り方

1. 下準備と混ぜ合わせ

   厚手の鍋に、皮付きアーモンド、砂糖、水、シナモンを入れます。全体にまんべんなく絡むようにさっと混ぜ合わせましょう。

2. 煮詰めと再結晶化

   中火にかけ、時々混ぜながら加熱します。水分が飛んでなくなると、砂糖が一度再結晶化し、アーモンドの周りに白っぽい砂がついたような状態になります。

3. キャラメリゼ

   火を少し弱め、ここからは手を休めずに混ぜ続けます。砂糖が再び溶け出し、アーモンドが深い琥珀色に色づいて、美しい艶が出てきたら完成です。

4. 冷却

   すぐにバットやトレイへ移します。キャラメルが固まってくっついてしまう前に、2本のフォークを使って手早く一粒ずつ離しておきましょう。

シェフのコツ

• キャラメリゼの工程に入ったら、決して鍋から目を離さないでください。砂糖は一瞬で焦げてしまいます。
• 砂糖が結晶化すると混ぜるのに力が必要になるため、折れにくい丈夫な木べらを使うのがおすすめです。

保存方法

カリッとした食感を長く楽しむために、湿気を避けて密閉できるガラス瓶などで保存してください。