アルメンドラス・ガラピニャーダス（スペイン風アーモンドのキャラメリゼ）

作り方

カリッと艶やかな砂糖の衣をまとったアーモンド。砂糖がなめらかな琥珀色のグレイズへと変わるにつれ、キッチンいっぱいにキャラメルとシナモンの甘く香ばしい香りが立ち込めます。

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   厚手の鍋に、皮付きアーモンド、砂糖、水、シナモンを入れます。全体にまんべんなく絡むようにさっと混ぜ合わせましょう。

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   中火にかけ、時々混ぜながら加熱します。水分が飛んでなくなると、砂糖が一度再結晶化し、アーモンドの周りに白っぽい砂がついたような状態になります。

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   火を少し弱め、ここからは手を休めずに混ぜ続けます。砂糖が再び溶け出し、アーモンドが深い琥珀色に色づいて、美しい艶が出てきたら完成です。

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   すぐにバットやトレイへ移します。キャラメルが固まってくっついてしまう前に、2本のフォークを使って手早く一粒ずつ離しておきましょう。