伝統的な自家製ラブネ

なめらかで濃厚、そして舌を包み込むような質感。水切りヨーグルト特有の爽やかな酸味を、上質なオリーブオイルの豊かなコクが引き立て、至福の味わいを生み出します。

• 準備: 10 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 247
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 22 g

材料

• 500 g プレーンギリシャヨーグルト ( フレッシュ )
• 1 tsp グレーシーソルト ( 細粒 )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( 一番搾り )
• 1 tsp タイム ( 乾燥 )
• 1 tsp ごま ( 焙煎 )
• 1 tsp スマック

手順

1. ヨーグルトの下準備

   ボウルにギリシャヨーグルトと海塩を入れます。塩が完全に溶け、全体がつややかでなめらかな質感になるまで、ホイッパーなどで力強くしっかりと混ぜ合わせます。

2. じっくりと水切り

   ざるの上に清潔なふきんやガーゼを敷き、ヨーグルトを流し入れます。布の端をまとめて縛り、冷蔵庫の中で24時間ほど吊るすか、ボウルの上で水切りをします。ホエー（乳清）をしっかり切ることで、パンに塗りやすい濃厚な固さに仕上がります。

3. 盛り付けと仕上げ

   出来上がったラブネを平皿に広げ、スプーンの背を使って表面に美しい溝を描きます。その窪みにエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりと注ぎ、仕上げにタイム、ごま、そしてスマックを散らして完成です。

シェフのヒント

• 水切りの時間が長いほど、質感はより固く濃厚になります。オイル漬けにする「ラブネ・ボール」を作る場合は、48時間ほどかけてじっくり水分を抜いてください。
• 必ずプレーンの全脂（フルファット）タイプのヨーグルトを使用してください。この料理では、脂肪分が美味しさと香りを運ぶ重要な役割を果たします。

保存

密閉容器に入れ、表面をオリーブオイルで薄く覆った状態で冷蔵庫に保存すれば、4〜5日ほど美味しく召し上がれます。