伝統的ななめらかフムス

スプーンに吸い付くようなシルキーな質感。爽やかなレモンの酸味から始まり、香ばしい胡麻の余韻が心地よく残ります。ざらつきを一切感じさせない、究極にクリーミーな仕上がりです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 657
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 35 g

材料

• 400 g ひよこ豆 ( 加熱調理して水気を切ったもの )
• 100 g タヒニ
• 1 個 レモン ( 絞りたての果汁 )
• 2 個 にんにく ( 芯を取り除いたもの )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 30 ml ミネラルウォーター オプション ( キンキンに冷えたもの )

作り方

1. ベース作り

   水気をしっかり切ったひよこ豆と、芯を除いたニンニクをフードプロセッサーに入れます。濃厚で重みのあるペースト状になるまで、じっくりと攪拌してください。

2. タヒニで繋ぐ

   タヒニ、絞りたてのレモン果汁、塩、クミンを加えます。再度攪拌すると、色が次第に明るくなり、質感にしなやかさが出てきます。

3. 乳化の仕上げ

   攪拌を続けながら、オリーブオイルを糸のように細く垂らして加えます。質感が重すぎる場合は、キンキンに冷えたミネラルウォーターを少量加えると、より色が白く、空気を含んだような軽い口当たりに仕上がります。

シェフのコツ

• 皮の存在を感じさせない極上の滑らかさを目指すなら、ペーストを細か目のメッシュで裏ごししてください。
• 氷のように冷たい水を使うのが、美しい淡い色味と軽やかな食感に仕上げるプロの秘訣です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約4日間保存可能です。表面が乾燥して固まるのを防ぐため、オリーブオイルを薄く回しかけてから保存してください。