田舎風 緑レンズ豆の煮込み

作り方

一粒ひと粒の形を残しながら、口の中でとろけるような絶妙な食感。豚バラ肉の豊かな燻製の香りと、甘みを引き出した柔らかな人参が織りなす、濃厚でコク深い味わいの一皿です。

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   豚バラ肉を5mm幅の拍子木切り（ラドン）にします。玉ねぎはみじん切り、人参は5mm角の角切りに。にんにくは香りを出すため、皮付きのまま軽く潰しておきましょう。

2. 2

   ソテーパンに豚肉を入れ、油を引かずにじっくりと炒めます。脂が溶け出し、美味しそうな焼き色がついたら玉ねぎと人参を加えます。玉ねぎが透き通るまで、5分ほど弱火でしんなりと炒め合わせます。

3. 3

   レンズ豆を加え、豆の容量の約3倍の冷たい鶏だし（ブイヨン）を注ぎます。タイム、ローリエ、粒胡椒を加え、一度沸騰させた後は弱火に落とし、静かにコトコトと煮込みます。豆の皮が硬くなるのを防ぐため、この段階ではまだ塩を加えないのが最大のポイントです。

4. 4

   豆を舌で押して簡単に潰れるくらい柔らかくなったら、煮上がりです。水分が多い場合は火を強めて煮詰め、煮汁を調整します。ハーブ類を取り除き、塩で味を調えたら、仕上げに冷たいバターを加えて手早く混ぜ、ソースに濃度をつけます。煮汁がスプーンの背を覆うくらいの艶やかな状態になれば完成です。