田舎風 緑レンズ豆の煮込み

一粒ひと粒の形を残しながら、口の中でとろけるような絶妙な食感。豚バラ肉の豊かな燻製の香りと、甘みを引き出した柔らかな人参が織りなす、濃厚でコク深い味わいの一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 577
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 20 g

材料

• 400 g 緑レンズ豆 ( さっと水洗いしたもの )
• 200 g 塩蔵豚バラ肉 ( 5mm幅の拍子木切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 5mm角の角切り )
• 2 個 にんにく ( 皮付きのまま潰したもの )
• 1 個 タイム ( 枝付きのまま )
• 1 個 ローリエ ( 1枚 )
• 1.2 L ミネラルウォーター
• 30 g 食塩不使用バター ( 冷やしたもの )
• 1 個 黒胡椒（粒）
• 1.2 L チキンブイヨン ( そのまま使える状態のもの )

作り方

1. 具材と香味野菜の下準備

   豚バラ肉を5mm幅の拍子木切り（ラドン）にします。玉ねぎはみじん切り、人参は5mm角の角切りに。にんにくは香りを出すため、皮付きのまま軽く潰しておきましょう。

2. 具材を炒めて旨味を引き出す

   ソテーパンに豚肉を入れ、油を引かずにじっくりと炒めます。脂が溶け出し、美味しそうな焼き色がついたら玉ねぎと人参を加えます。玉ねぎが透き通るまで、5分ほど弱火でしんなりと炒め合わせます。

3. レンズ豆を静かに煮込む

   レンズ豆を加え、豆の容量の約3倍の冷たい鶏だし（ブイヨン）を注ぎます。タイム、ローリエ、粒胡椒を加え、一度沸騰させた後は弱火に落とし、静かにコトコトと煮込みます。豆の皮が硬くなるのを防ぐため、この段階ではまだ塩を加えないのが最大のポイントです。

4. 仕上げのモンテと味の調整

   豆を舌で押して簡単に潰れるくらい柔らかくなったら、煮上がりです。水分が多い場合は火を強めて煮詰め、煮汁を調整します。ハーブ類を取り除き、塩で味を調えたら、仕上げに冷たいバターを加えて手早く混ぜ、ソースに濃度をつけます。煮汁がスプーンの背を覆うくらいの艶やかな状態になれば完成です。

シェフのコツ

• 豆類を煮る際は、決して最初に塩を入れないでください。皮が硬くなり、芯まで火が通るのに時間がかかってしまいます。
• ソースに美しい艶とコクを出すには、盛り付ける直前に「キンキンに冷えた」バターを加えるのがプロのコツです。
• 煮崩れしにくい「ル・ピュイ産（Puy）」の緑レンズ豆を使うと、形が崩れずより美しく仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は豆に味が染み込み、さらに美味しくなります。温め直す際は、少量の水かブイヨンを加えてソースの濃度を調整してください。