スモークベーコンとレンズ豆の煮込みスープ

作り方

ホクホクとしたレンズ豆の自然なとろみがたまらない一皿。カリッと焼いたベーコンの香ばしさとスモーキーな風味が、仕上げに加えるビネガーでぐっと引き立ち、奥深い味わいに仕上がります。

1. 1

   人参とポロねぎ（または白ねぎ）は、火が均一に通るよう小さめの角切りにします。玉ねぎはスープに溶け込んで甘みが出るよう、細かくみじん切りにしておきます。

2. 2

   鍋にバターを熱し、ベーコンを加えて脂を引き出しながらカリッとするまで炒めます。続けてカットした野菜と玉ねぎを加え、焦がさないよう注意しながら5分ほどしんなりするまで炒め合わせます。

3. 3

   鍋にレンズ豆を入れ、水と砕いたチキンブイヨン、タイム、ローリエを加えます。一度沸騰させたら弱火にし、ポコポコと静かに沸騰している状態を保ちながら、蓋をずらしてのせ、じっくりと煮込みます。

4. 4

   スプーンで押してレンズ豆が簡単に潰れるくらい柔らかくなったら、ハーブ類を取り出します。海塩と胡椒で味を整え、仕上げに赤ワインビネガーをひと回し。味がキリッと引き締まり、素材の旨味が凝縮されたとろみのあるスープの完成です。