スモークベーコンとレンズ豆の煮込みスープ

ホクホクとしたレンズ豆の自然なとろみがたまらない一皿。カリッと焼いたベーコンの香ばしさとスモーキーな風味が、仕上げに加えるビネガーでぐっと引き立ち、奥深い味わいに仕上がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 447
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 16 g

材料

• 300 g 緑レンズ豆 ( 水洗いしたもの )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( 拍子切り )
• 2 個 にんにく ( 小さめの角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 リーキ ( 白い部分のみ、小さめの角切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 1.2 L ミネラルウォーター
• 2 個 タイム ( 枝付きのまま )
• 1 個 ローリエ ( 葉 )
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒（粒） ( 挽きたてのもの )
• 2 個 チキンブイヨン ( 砕いておく )

作り方

1. 下準備（香味野菜のカット）

   人参とポロねぎ（または白ねぎ）は、火が均一に通るよう小さめの角切りにします。玉ねぎはスープに溶け込んで甘みが出るよう、細かくみじん切りにしておきます。

2. ベーコンと野菜を炒める

   鍋にバターを熱し、ベーコンを加えて脂を引き出しながらカリッとするまで炒めます。続けてカットした野菜と玉ねぎを加え、焦がさないよう注意しながら5分ほどしんなりするまで炒め合わせます。

3. レンズ豆を煮込む

   鍋にレンズ豆を入れ、水と砕いたチキンブイヨン、タイム、ローリエを加えます。一度沸騰させたら弱火にし、ポコポコと静かに沸騰している状態を保ちながら、蓋をずらしてのせ、じっくりと煮込みます。

4. 仕上げの味付け

   スプーンで押してレンズ豆が簡単に潰れるくらい柔らかくなったら、ハーブ類を取り出します。海塩と胡椒で味を整え、仕上げに赤ワインビネガーをひと回し。味がキリッと引き締まり、素材の旨味が凝縮されたとろみのあるスープの完成です。

シェフのコツ

• レンズ豆を煮る時は、最初から塩を入れないのが鉄則。皮が硬くなるのを防ぎ、ふっくらと仕上がります。
• 翌日、スープにとろみがつきすぎて重くなった場合は、少量の熱湯を加えて好みの濃度に調整してください。
• よりコク深い本格的な味わいにするなら、バターの代わりに鴨の脂（ダックファット）を使うのもおすすめです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はさらに味が馴染んで、より一層美味しく召し上がれます。