ペッパルカーカ（スウェーデンのジンジャービスケット）

縁に焼き色がついた薄焼きのビスケット。冷めると歯切れよくパリッと割れます。バターと濃いシロップの生地に、シナモン、ジンジャー、クローブの香りが立ちます。

作り方

1. バターとスパイスを温める

   鍋にバター、砂糖、濃いシロップ、水、スパイスを入れます。混ぜながら弱火で温め、バターが溶けて全体が均一になったら火を止め、完全に冷まします。

2. 生地をまとめる

   ボウルで小麦粉と重曹を混ぜます。冷ました液体を加え、粉気が消えて生地が均一になるまで、ゴムベラで手短にまとめます。

3. 生地を休ませる

   ボウルにふたをして、生地を冷蔵庫で12時間以上休ませます。生地が締まり、スパイスの香りが全体に行き渡ります。

4. 薄くのばして型抜きする

   オーブンを175°Cに予熱します。作業台に薄く打ち粉をし、生地をできるだけ薄くのばします。型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べます。

5. 焼いて網で冷ます

   5〜7分、ビスケットの縁がきつね色になるまで焼きます。中心がわずかに柔らかいうちに取り出し、網の上で冷まします。冷めるにつれてカリッと仕上がります。

シェフのコツ

• 生地はできるだけ薄く、均一にのばします。厚さに差があると、中心が柔らかいうちに縁が焦げます。
• 生地が温まって台に張り付く場合は、粉を足しすぎず、いったん冷蔵庫で冷やしてください。
• 焼き終わりは目を離さないこと。薄い生地は、きつね色から焦げ色へすぐ進みます。

保存方法

完全に冷めたビスケットは密閉容器に入れ、湿気を避けて常温で保存します。約2週間が目安です。