にんにくとローズマリーの香るカリカリローストポテト

外はカリッと香ばしい黄金色、中はバターのようにしっとりホクホク。ダックファット（鴨脂）でじっくり色づくにつれ、ローストされたにんにくとローズマリーの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 270
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 12 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむいて角切りにする )
• 6 個 にんにく ( 皮のまま潰す )
• 3 大さじ アヒル脂
• 3 個 ローズマリー ( 枝のまま )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備とカット

   じゃがいもの皮をむき、火の通りを均一にするため3cm角に切り揃えます。表面の余分なでんぷんを落とすため、さっと水にさらしましょう。

2. 下茹でする

   塩を加えた沸騰したお湯にじゃがいもを入れ、5分ほど下茹でします。ナイフの先がスッと入るけれど、形は崩れない絶妙な固さが理想。ザルに上げ、しっかり湯気を飛ばして表面を乾かします。

3. 脂で焼き色をつける

   大きめのフライパンでダックファットを熱し、熱くなったところにじゃがいもを一気に入れます。ジューという威勢のいい音がポイント。香ばしい焼き目をつけるため、最初の5分は触らずにじっと待ちましょう。

4. 香りを移す

   皮のまま潰したにんにくとローズマリーを加えます。火を少し弱め、時々揺すりながら、すべての面が黄金色でカリッとするまで丁寧に焼き上げます。

5. 仕上げと味付け

   ペーパータオルの上に上げ、余分な油を切ります。熱いうちにすぐにグレーシーソルト（粗塩）を振りましょう。表面がぷっくりと膨らみ、軽快な食感に仕上がれば完成です。

シェフのコツ

• じゃがいもを早く動かしすぎないのがコツ。メイラード反応によって生まれる、あのカリッとした「皮」ができるのをじっくり待ちましょう。
• にんにくを皮付きのまま使うことで、焦げ付かずにコンフィのような状態になり、苦味を出さずに甘みを引き出すことができます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、電子レンジだと食感が損なわれるため、フライパンで軽く焼き直すとカリカリ感が復活します。