にんにくとローズマリーの香るカリカリローストポテト

作り方

外はカリッと香ばしい黄金色、中はバターのようにしっとりホクホク。ダックファット（鴨脂）でじっくり色づくにつれ、ローストされたにんにくとローズマリーの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   じゃがいもの皮をむき、火の通りを均一にするため3cm角に切り揃えます。表面の余分なでんぷんを落とすため、さっと水にさらしましょう。

2. 2

   塩を加えた沸騰したお湯にじゃがいもを入れ、5分ほど下茹でします。ナイフの先がスッと入るけれど、形は崩れない絶妙な固さが理想。ザルに上げ、しっかり湯気を飛ばして表面を乾かします。

3. 3

   大きめのフライパンでダックファットを熱し、熱くなったところにじゃがいもを一気に入れます。ジューという威勢のいい音がポイント。香ばしい焼き目をつけるため、最初の5分は触らずにじっと待ちましょう。

4. 4

   皮のまま潰したにんにくとローズマリーを加えます。火を少し弱め、時々揺すりながら、すべての面が黄金色でカリッとするまで丁寧に焼き上げます。

5. 5

   ペーパータオルの上に上げ、余分な油を切ります。熱いうちにすぐにグレーシーソルト（粗塩）を振りましょう。表面がぷっくりと膨らみ、軽快な食感に仕上がれば完成です。