スペイン風たらのフリット 〜本格バカラオ仕立て〜

作り方

外はサクッと、中はふんわり。黄金色に揚げた生地の中から、塩鱈（バカラオ）の旨味がじゅわっと溢れ出します。にんにくとパセリの爽やかな香りが食欲をそそる、脂っこさを感じさせない軽やかな一皿です。

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   たっぷりの冷水に鱈を浸し、冷蔵庫で24時間かけて塩抜きをします。その間、少なくとも3〜4回は水を取り替えてください。身がふっくらと弾力を取り戻せば準備完了です。

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   鍋に鱈と冷水を入れ、火にかけます。沸騰直前のふつふつとした状態を保ちながら8分ほど茹で、湯を切ります。皮と骨を丁寧に取り除き、指で軽く押すとハラリと崩れるくらいに身をほぐしましょう。

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   ボウルに薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、卵を加えて混ぜます。牛乳を少しずつ注ぎながら、ダマにならないよう滑らかに伸ばしてください。スプーンの背を均一に覆うくらいの濃度が目安です。

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   出来上がった生地に、みじん切りにしたにんにくとパセリ、ほぐした鱈を加えます。胡椒をたっぷりめに振りましょう。魚の塩気だけで十分に味が決まるので、追加の塩は必要ありません。

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   オリーブオイルを熱し、生地を小さじですくって落とします。プクッと膨らみ、綺麗なきつね色（アンバーカラー）になったら引き上げ時。キッチンペーパーに取って、しっかりと油を切りましょう。