カリッとジューシー！焼きマンドゥ

底面はパリッと弾けるような食感、中からは豚肉と白菜の旨みがジュワッと溢れ出します。蒸し焼きにすることで皮はもっちり透き通り、ごま油の香ばしい香りが食欲をそそる本格派の一品です。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 420
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 29 g

材料

• 24 個 餃子の皮 ( 常温に戻しておく )
• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 200 g 白菜 ( みじん切りにして水気を絞る )
• 100 g 木綿豆腐 ( 潰しておく )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 2 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 大さじ ピーナッツオイル ( 焼き用 )

作り方

1. 白菜の下準備

   白菜をみじん切りにし、塩をひとつまみ振って10分ほど置きます。清潔な布やキッチンペーパーで包み、水気が全く感じられなくなるまで、ぎゅっと力強く絞りきるのがポイントです。

2. 餡（あん）を練り上げる

   ボウルに豚ひき肉、フォークで潰した豆腐、すりおろしにんにく、刻んだ小ねぎを入れます。醤油、ごま油、生姜を加え、全体に粘りが出て白っぽくなるまで手でよく練り合わせます。

3. 丁寧に包む

   皮の真ん中に餡をスプーン1杯分のせます。皮の縁に指で水をつけ、半分に折ります。端からひだを寄せながら、中の空気を抜くように隙間なくぴっちりと閉じ合わせます。

4. 蒸し焼きで仕上げる

   フライパンに油を熱し、マンドゥを並べます。底面にこんがりと硬そうな焼き色がつくまで焼いたら、水50mlを注ぎ、すぐに蓋をして5分ほど蒸し焼きにします。水分が完全に飛び、再び底がカリッとしたら完成です。

シェフのコツ

• 白菜の水気はこれでもかというほど絞ってください。水分が残っていると、皮がふやけて破れる原因になります。
• 餡がまとまりにくい場合は、卵白を少し加えるとつなぎの役割を果たし、成形しやすくなります。
• 味見をする際は、餡をほんの少しだけ焼いて食べてみてください。包む前に塩加減を確認するのが失敗しないコツです。

保存方法

皮のパリパリ感を楽しむため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。保存する場合は、生の状態でバットに平らに並べて冷凍し、凍ってから保存袋に移すと、くっつかずに美味しさをキープできます。