伝統的なローストディナー

胡椒を効かせた香ばしい焼き色のレア・ローストビーフ。外はカリッと、中はホクホクに焼き上げたポテトに、肉の旨味が凝縮された濃厚なグレイビーソースを添えて仕上げます。

• 準備: 30 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1528
• タンパク質: 86 g
• 炭水化物: 89 g
• 脂質: 72 g

材料

• 1.2 kg ローストビーフ ( タコ糸で縛ったもの )
• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむき半分に切ったもの )
• 500 g にんにく ( 乱切り )
• 400 g 芽キャベツ ( 下ゆで済み )
• 3 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 200 ml 全乳
• 150 g 小麦粉
• 50 g 食塩不使用バター ( 冷えた角切り )
• 100 ml 赤ワイン
• 100 ml ひまわり油
• 2 piece タイム ( フレッシュな枝のまま )
• 2 piece ローズマリー ( フレッシュな枝のまま )
• 10 g グレーシーソルト
• 5 g 黒胡椒パウダー
• 300 ml 牛だし ( 用意したもの )

手順

1. 肉の表面を焼き固める

   牛肉の塊にたっぷりと塩胡椒を振り、下味をつけます。熱した鍋に少量のオイルをひき、肉の全面を焼きましょう。肉汁をしっかりと閉じ込めるよう、全体にこんがりと美味しそうな焼き色をつけるのがポイントです。

2. オーブン調理と付け合わせの野菜

   200℃に予熱したオーブンに肉を入れ、タイムとローズマリーを添えます。その周りにカットしたポテトと人参を並べましょう。ポテトが肉の脂を吸ってパチパチと音を立て始めたら、美味しく仕上がっている証拠です。

3. ヨークシャー・プディングの準備

   小麦粉、卵、牛乳をダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせます。煙が出るほど熱々に熱したオイルを入れた型に、生地を一気に流し込んでください。瞬時に膨らみ、黄金色のサクサクとした軽やかな食感に仕上がります。

4. 濃厚グレイビーソースの仕上げ

   鍋に残った焼き汁を赤ワインでデグラッセし、液量が半分になるまで煮詰めます。ストックを加え、仕上げに冷たいバターを溶かし入れましょう。スプーンの背を覆うようなとろみと、美しいツヤが出れば完成です。

シェフのヒント

• お肉を焼く1時間前には冷蔵庫から出し、必ず室温に戻しておくことで、中まで均一に火が通ります。
• 焼き上がった牛肉は、切り分ける前にアルミホイルを被せて15分ほど休ませてください。肉の繊維が落ち着き、よりジューシーに仕上がります。
• ヨークシャー・プディングの型に入れるオイルは、生地が瞬時に固まって膨らむよう、必ず煙が出るほど熱々に熱しておいてください。

保存

ローストビーフは冷蔵で3日間保存可能です。ヨークシャー・プディングは時間が経つと湿気やすいため、食べる直前に高温のオーブンで2分ほど温め直すと、カリッとした食感が復活します。