オーブンで仕上げる！ホロホロBBQバックリブ

箸で触れるだけで骨から外れるほど柔らか。ツヤツヤと輝くダークなグレイズに包まれ、じっくり溶け出した脂が肉の旨味を引き立てます。表面は香ばしくキャラメリゼされ、スモーキーな香りが食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 180 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1096
• タンパク質: 60 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 75 g

材料

• 1.2 kg スペアリブ ( 塊のまま )
• 2 大さじ スモークパプリカ
• 3 大さじ 赤砂糖
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 小さじ 黒胡椒パウダー
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ 蜂蜜
• 50 ml 赤ワインビネガー
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ ひまわり油
• 100 ml ケチャップ
• 1 大さじ ウスターソース

作り方

1. 下味（ラブ）の準備

   スモークパプリカ、ブラウンシュガー、シーソルト、黒胡椒を混ぜ合わせます。ポークリブ全体に、スパイスを揉み込むようにしっかりと擦り付けてください。

2. じっくり低温調理

   リブをクッキングシートで包み、さらにアルミホイルできっちりと密閉します。140℃に予熱したオーブンで2.5時間加熱。お肉が柔らかくなり、骨から少し浮き上がってきたら準備完了です。

3. 特製グレイズソース

   小鍋に少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。はちみつ、酢、醤油、ケチャップ、ウスターソースを加え、弱火で煮詰めましょう。スプーンの背にとろりと残る、シロップ状になればOKです。

4. 仕上げのキャラメリゼ

   ホイルを外し、リブを天板に並べます。ソースをたっぷりと塗り、オーブンのグリル機能（または220℃以上の高温）で5〜10分。焦げないよう注意しながら、ソースがフツフツと泡立ち、香ばしくキャラメル状になるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 焼く前に、骨側にある薄い膜を取り除いておきましょう。こうすることでスパイスが奥まで浸透し、より一層美味しく仕上がります。
• ソースにトロみが足りない場合は、少し火を強めて煮詰めてください。指で触れた時に、ベタつくような粘り気が出るのが理想的な状態です。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、乾燥を防ぐためにアルミホイルで覆い、低温のオーブンでじっくりと加熱してください。