ラッサム

立ち上る湯気とともに、香ばしいにんにくとカレーリーフの芳醇な香りが鼻をくすぐります。黒胡椒のピリッとした刺激とタマリンドの爽やかな酸味が絶妙に調和した、五感を呼び覚ます黄金色の澄んだスープです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 166
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 9 g

材料

• 50 g トゥールダール ( 洗っておく )
• 1 L ミネラルウォーター
• 2 個 丸トマト ( まるごと（後で手で潰す） )
• 1 大さじ タマリンドペースト
• 4 個 にんにく ( 皮をむいたもの )
• 1 小さじ 黒胡椒（粒）
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 小さじ マスタードシード
• 10 個 カレーリーフ ( 生のフレッシュなもの )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 大さじ 生パクチー ( みじん切り )

作り方

1. 豆を煮てベースを作る

   ツールダルを水が透明になるまで洗い、ターメリックを加えて、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。煮上がったら、旨味の溶け出した濁りのある煮汁だけを漉して取り出します。

2. 酸味のベースを整える

   豆の煮汁にトマトを手で潰しながら加え、タマリンドペーストと塩を合わせます。弱火にかけ、トマトがとろりと柔らかくなり、全体が少し煮詰まるまでコトコトと煮込みます。

3. 特製スパイスを合わせる

   すり鉢ににんにく、黒胡椒、クミンシードを入れ、粗く叩くように砕きます。あえて粉末にせず粒感を残すことで、口に運んだ瞬間にスパイスの鮮烈な風味が弾けます。

4. 香りの決め手「タルカ」

   小さなフライパンで油を熱し、マスタードシードを加えます。ポップコーンのように弾け始めたら、ヒング、カレーリーフ、そして砕いたスパイスペーストを投入。にんにくが焦げないよう注意しながら、美味しそうな黄金色になるまで炒めます。

5. 香りを閉じ込める仕上げ

   熱々のタルカを、間髪入れずにスープの中へ注ぎ入れます。香りを一滴も逃さないよう、すぐに蓋をして蒸らしましょう。火を止め、供する直前に新鮮なパクチーを散らせば、至福の一杯の完成です。

シェフのコツ

• タルカ（テンパリング）を加えた後は、決して激しく沸騰させないでください。スパイスが持つ繊細で揮発性の高い香りが失われてしまいます。
• もし酸味が立ちすぎていると感じたら、黒糖やジャガリーをひとつまみ加えてみてください。味がまろやかに調和し、コクが深まります。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存いただけます。温め直す際は香りが飛ばないよう蓋をし、沸騰する直前で火を止めるのが美味しく召し上がる秘訣です。