ラッサム

作り方

立ち上る湯気とともに、香ばしいにんにくとカレーリーフの芳醇な香りが鼻をくすぐります。黒胡椒のピリッとした刺激とタマリンドの爽やかな酸味が絶妙に調和した、五感を呼び覚ます黄金色の澄んだスープです。

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   ツールダルを水が透明になるまで洗い、ターメリックを加えて、指で簡単に潰れるくらい柔らかくなるまで煮込みます。煮上がったら、旨味の溶け出した濁りのある煮汁だけを漉して取り出します。

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   豆の煮汁にトマトを手で潰しながら加え、タマリンドペーストと塩を合わせます。弱火にかけ、トマトがとろりと柔らかくなり、全体が少し煮詰まるまでコトコトと煮込みます。

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   すり鉢ににんにく、黒胡椒、クミンシードを入れ、粗く叩くように砕きます。あえて粉末にせず粒感を残すことで、口に運んだ瞬間にスパイスの鮮烈な風味が弾けます。

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   小さなフライパンで油を熱し、マスタードシードを加えます。ポップコーンのように弾け始めたら、ヒング、カレーリーフ、そして砕いたスパイスペーストを投入。にんにくが焦げないよう注意しながら、美味しそうな黄金色になるまで炒めます。

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   熱々のタルカを、間髪入れずにスープの中へ注ぎ入れます。香りを一滴も逃さないよう、すぐに蓋をして蒸らしましょう。火を止め、供する直前に新鮮なパクチーを散らせば、至福の一杯の完成です。