たっぷり野菜とレンズ豆の本格サンバル

作り方

口の中でほろりととろける野菜と、スパイスの芳醇な香りがたまらない南インドの定番スープ。鮮やかなオレンジ色の一皿からは、鍋のふたを開けた瞬間に、香ばしく炒ったスパイスとタマリンドの爽やかな酸味が立ち上がります。

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   トゥールダール（キマメ）をさっと洗い、水とターメリックと一緒に鍋に入れます。豆がスプーンで簡単に潰れるくらい柔らかくなり、とろりとしたペースト状になるまでじっくり火を通しましょう。

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   タマリンドペーストをお湯で溶き、濃いめの絞り汁を作ります。別の鍋にギーを熱し、玉ねぎ、にんじん、なす、トマトを、野菜がしんなりとして甘みが引き出されるまで丁寧に炒めます。

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   炒めた野菜の鍋に、煮えた豆とタマリンドの絞り汁を加え、サンバルパウダー、チリパウダー、塩で味を調えます。全体がなじみ、野菜に旨みが染み渡ってベルベットのような滑らかな質感になるまで、弱火でコトコト煮込みましょう。

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   小さなフライパンで残りのギーを熱し、マスタードシードを投入します。パチパチと弾け始めたら、カレーリーフとアサフェティダを加え、熱々のうちに一気にサンバルへ回し入れます。この瞬間の香りが最高のご馳走です。