たっぷり野菜とレンズ豆の本格サンバル

口の中でほろりととろける野菜と、スパイスの芳醇な香りがたまらない南インドの定番スープ。鮮やかなオレンジ色の一皿からは、鍋のふたを開けた瞬間に、香ばしく炒ったスパイスとタマリンドの爽やかな酸味が立ち上がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 357
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 11 g

材料

• 200 g トゥールダール ( 洗っておく )
• 1 L ミネラルウォーター
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tbsp タマリンドペースト
• 2 tbsp ギー
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( 輪切り )
• 1 piece なす ( 角切り )
• 2 piece 丸トマト ( 粗くつぶす )
• 1 tsp マスタードシード
• 10 piece カレーリーフ
• 1 pinch アサフェティダ
• 1 tsp チリパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 2 tbsp サンバルパウダー ( 市販のミックススパイス )

手順

1. 豆を煮る

   トゥールダール（キマメ）をさっと洗い、水とターメリックと一緒に鍋に入れます。豆がスプーンで簡単に潰れるくらい柔らかくなり、とろりとしたペースト状になるまでじっくり火を通しましょう。

2. タマリンドと野菜の下準備

   タマリンドペーストをお湯で溶き、濃いめの絞り汁を作ります。別の鍋にギーを熱し、玉ねぎ、にんじん、なす、トマトを、野菜がしんなりとして甘みが引き出されるまで丁寧に炒めます。

3. 仕上げの煮込み

   炒めた野菜の鍋に、煮えた豆とタマリンドの絞り汁を加え、サンバルパウダー、チリパウダー、塩で味を調えます。全体がなじみ、野菜に旨みが染み渡ってベルベットのような滑らかな質感になるまで、弱火でコトコト煮込みましょう。

4. タルカ（香り付け）

   小さなフライパンで残りのギーを熱し、マスタードシードを投入します。パチパチと弾け始めたら、カレーリーフとアサフェティダを加え、熱々のうちに一気にサンバルへ回し入れます。この瞬間の香りが最高のご馳走です。

シェフのヒント

• 豆は必ず最後に塩を振ってください。先に塩を入れると、豆が硬くなってしまいます。
• 美味しさの秘訣は「タルカ」にあり。マスタードシードがしっかり弾けて香りがオイルにしっかり移るまで熱するのがポイントです。

保存

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。冷めるととろみが強くなるので、温め直す際にお好みで少し水を加えて濃度を調整してください。