本場ドイツ仕込みの伝統的なヴルストプラッテ

パキッと弾けるソーセージの皮から溢れ出す、熱々で芳醇な肉汁。白ワインのキレと燻製ベーコンの香りをたっぷりと吸い込んだ、ホクホクのじゃがいもが主役を惹き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1003
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 66 g

材料

• 1 個 モルトーソーセージ ( まるごと使用 )
• 4 個 フランクフルト・ソーセージ ( まるごと使用 )
• 4 個 ストラスブール・ソーセージ ( まるごと使用 )
• 800 g ジャガイモ ( 皮を剥き4等分にカット )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま使用 )
• 2 個 玉ねぎ ( スライス )
• 250 ml 辛口白ワイン ( リースリングなど極辛口のもの )
• 30 g 有塩バター ( 調理用 )
• 2 個 ローリエ ( 乾燥したもの )
• 2 個 クローブ ( ホール )
• 5 個 黒胡椒（粒） ( ホール )
• 4 大さじ マスタード ( 添え物として用意 )
• 800 g 調理済みザワークラウト ( 軽く洗って水気を絞ったもの )

作り方

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもは皮を剥き、大きめのくし形に切ります。塩を加えた冷水から火にかけ、沸騰後15分ほど茹でます。後の煮込み工程があるため、芯が少し残る程度の硬さに仕上げるのがポイントです。

2. 香味野菜とベーコンのソテー

   大鍋に有塩バターを溶かし、スライスした玉ねぎと燻製ベーコンを加えます。玉ねぎが透き通り、ベーコンの香ばしい香りが立って軽く色がつくまでじっくり炒めます。

3. ザワークラウトとモルトーの煮込み

   鍋にザワークラウトを加え、炒めた具材とよく混ぜ合わせます。その上にモルトー・ソーセージをのせ、辛口白ワインを注ぎます。ローリエ、クローブ、粒胡椒を加えて蓋をし、弱火で20分ほど静かに煮込みます。

4. 仕上げの加熱と盛り付け

   ザワークラウトの土台の上に、下茹でしたじゃがいも、フランクフルト、シュトラースブルク・ソーセージを並べます。再び蓋をして、さらに10分ほど加熱します。ソーセージが破裂しないよう注意しながら、芯まで熱々に温まれば完成です。たっぷりのマスタードを添えて供します。

シェフのコツ

• ソーセージには決して穴を開けないこと。大切な肉汁を中に閉じ込めることで、ジューシーで柔らかな食感を保つことができます。
• 白ワインは、加工肉の濃厚な脂の甘みを引き締めるために、必ず非常にドライな（辛口の）ものを選んでください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水か白ワインを振り、蓋をして弱火でゆっくりとスチームするように加熱してください。