本場ドイツ仕込みの伝統的なヴルストプラッテ

作り方

パキッと弾けるソーセージの皮から溢れ出す、熱々で芳醇な肉汁。白ワインのキレと燻製ベーコンの香りをたっぷりと吸い込んだ、ホクホクのじゃがいもが主役を惹き立てます。

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   じゃがいもは皮を剥き、大きめのくし形に切ります。塩を加えた冷水から火にかけ、沸騰後15分ほど茹でます。後の煮込み工程があるため、芯が少し残る程度の硬さに仕上げるのがポイントです。

2. 2

   大鍋に有塩バターを溶かし、スライスした玉ねぎと燻製ベーコンを加えます。玉ねぎが透き通り、ベーコンの香ばしい香りが立って軽く色がつくまでじっくり炒めます。

3. 3

   鍋にザワークラウトを加え、炒めた具材とよく混ぜ合わせます。その上にモルトー・ソーセージをのせ、辛口白ワインを注ぎます。ローリエ、クローブ、粒胡椒を加えて蓋をし、弱火で20分ほど静かに煮込みます。

4. 4

   ザワークラウトの土台の上に、下茹でしたじゃがいも、フランクフルト、シュトラースブルク・ソーセージを並べます。再び蓋をして、さらに10分ほど加熱します。ソーセージが破裂しないよう注意しながら、芯まで熱々に温まれば完成です。たっぷりのマスタードを添えて供します。