ドイツ風マッシュルームとベーコンの濃厚クリーム煮

作り方

旨味が凝縮されたマッシュルームを、リッチなクリームソースで包み込みました。ベーコンの薫香とキャラウェイシードの爽やかな香りがアクセント。ドイツのパブで愛される、本格的な味わいの名脇役です。

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   マッシュルームは石づきを除き、食べやすいよう4等分にカットします。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにしておきます。

2. 2

   フライパンに有塩バターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら、玉ねぎとスモークベーコンを加えます。玉ねぎがしんなりと透き通るまで、じっくり炒めましょう。

3. 3

   火力を強め、マッシュルームを一気に加えます。水分が出て蒸し煮状態にならないよう、手早く、焼き色をつけるように力強く炒め合わせるのがポイントです。

4. 4

   辛口の白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（焦げ）をこそげ落とすように混ぜます。水分がほとんどなくなるまで、しっかりと煮詰めましょう。

5. 5

   生クリームとキャラウェイシードを加え、中火で煮詰めます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになれば完成。仕上げに刻んだパセリと黒胡椒を振って、香りを立たせます。