ドイツ風マッシュルームとベーコンの濃厚クリーム煮

旨味が凝縮されたマッシュルームを、リッチなクリームソースで包み込みました。ベーコンの薫香とキャラウェイシードの爽やかな香りがアクセント。ドイツのパブで愛される、本格的な味わいの名脇役です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 309
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 25 g

材料

• 500 g マッシュルーム ( 石づきを除き4等分にカット )
• 100 g 燻製ベーコンの角切り
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 30 g 有塩バター
• 100 ml 辛口白ワイン
• 200 ml クリーム
• 1 小さじ キャラウェイシード
• 1 大さじ パセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 下準備

   マッシュルームは石づきを除き、食べやすいよう4等分にカットします。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにしておきます。

2. ベースの旨味を引き出す

   フライパンに有塩バターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら、玉ねぎとスモークベーコンを加えます。玉ねぎがしんなりと透き通るまで、じっくり炒めましょう。

3. マッシュルームをソテーする

   火力を強め、マッシュルームを一気に加えます。水分が出て蒸し煮状態にならないよう、手早く、焼き色をつけるように力強く炒め合わせるのがポイントです。

4. 白ワインでデグラッセ

   辛口の白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味（焦げ）をこそげ落とすように混ぜます。水分がほとんどなくなるまで、しっかりと煮詰めましょう。

5. クリームを絡めて仕上げる

   生クリームとキャラウェイシードを加え、中火で煮詰めます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになれば完成。仕上げに刻んだパセリと黒胡椒を振って、香りを立たせます。

シェフのコツ

• 塩加減は慎重に：ベーコンと有塩バターにしっかりとした塩気があるため、最初から塩を加えすぎないのが失敗しないコツです。
• ソースにツヤを出す：白ワインを極限まで煮詰めることで、クリームを加えた時に分離せず、旨味が凝縮された艶やかなソースに仕上がります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直す際は、小鍋に移して弱火でゆっくりと加熱してください。