豚ヒレ肉のポピエット 白ワインソース仕立て

作り方

柔らかな豚肉でジューシーなハーブの詰め物を包み込んだ、本格的な一皿。旨味が凝縮された艶やかなソースが、お肉とマッシュルームに絶妙に絡みます。

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   玉ねぎはみじん切りに、ニンニクは細かく刻みます。ボウルにソーセージミート、ニンニク、玉ねぎの半量、刻んだイタリアンパセリを入れ、胡椒をしっかりめに振って、全体が馴染むまでよく練り合わせます。

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   薄切りにした豚ヒレ肉の中央に、丸めた詰め物をのせます。端から丁寧に包み込み、調理中に形が崩れないよう、タコ糸を使って十字にしっかりと縛ります。

3. 3

   フライパンに油と有塩バターを熱します。バターが泡立ってきたらポピエットを並べ、全面に綺麗な焼き色をつけます。一度お肉を取り出し、余分な脂を除いてから、残りの玉ねぎと4等分にしたマッシュルームを炒めます。お肉を戻し、辛口白ワインを注いで、鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。

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   フォンドヴォーを加え、蓋をして弱火でコトコト煮込みます。ソースが煮詰まって、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば完成です。指でお肉を軽く押したときに、心地よい弾力があれば中まで火が通っています。