トゥールーズ風ソーセージの白ワイン煮込み

パリッと弾ける黄金色の皮から、あふれ出す肉汁。白ワインを煮詰めた艶やかなソースが、ソーセージに絶妙に絡みます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 786
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 69 g

材料

• 800 g トゥールーズ・ソーセージ ( 切らずにそのまま )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( 皮付きのまま )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 2 個 タイム ( 枝付き )
• 1 個 ローリエ
• 30 g 有塩バター ( 冷たい角切り )
• 1 大さじ ひまわり油
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 焼き色をつける

   フライパンにオイルを引き、強火でソーセージの表面を焼き上げます。焦がさないよう注意しながら、全体に食欲をそそる見事な琥珀色の焼き色をつけていきましょう。

2. 香味野菜を加える

   スライスした玉ねぎと、皮付きのままのニンニクを加えます。玉ねぎが透き通り、甘みを引き出すように軽く色づくまでじっくりと炒め合わせます。

3. 旨みを溶かし込み、煮詰める

   白ワインを注ぎ、フライパンの底に凝縮した旨みをこそげ落とすようにして溶かし込みます。タイムとローリエを加え、弱火でソースが半分ほどになるまで静かに煮詰めてください。

4. 仕上げのモンテ

   冷たい角切りバターを加え、仕上げの「モンテ」を行います。フライパンをゆすりながらバターを乳化させ、ソースがとろりとクリーミーになり、スプーンの背をコーティングするような質感になれば完成です。

シェフのコツ

• ソーセージには絶対に穴を開けないでください。中の肉汁を逃さず閉じ込めることが、ふっくらジューシーに仕上げる最大のポイントです。
• もしソースが煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を加えて濃度を調整し、旨みを緩めてください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加え、弱火でゆっくりと加熱してください。