トゥールーズ風ソーセージの白ワイン煮込み

作り方

パリッと弾ける黄金色の皮から、あふれ出す肉汁。白ワインを煮詰めた艶やかなソースが、ソーセージに絶妙に絡みます。

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   フライパンにオイルを引き、強火でソーセージの表面を焼き上げます。焦がさないよう注意しながら、全体に食欲をそそる見事な琥珀色の焼き色をつけていきましょう。

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   スライスした玉ねぎと、皮付きのままのニンニクを加えます。玉ねぎが透き通り、甘みを引き出すように軽く色づくまでじっくりと炒め合わせます。

3. 3

   白ワインを注ぎ、フライパンの底に凝縮した旨みをこそげ落とすようにして溶かし込みます。タイムとローリエを加え、弱火でソースが半分ほどになるまで静かに煮詰めてください。

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   冷たい角切りバターを加え、仕上げの「モンテ」を行います。フライパンをゆすりながらバターを乳化させ、ソースがとろりとクリーミーになり、スプーンの背をコーティングするような質感になれば完成です。