スペイン風ソーセージの白ワイン煮込み

作り方

プリッと弾けるジューシーなソーセージを、辛口白ワインで贅沢に煮込んだ一皿。ニンニクとローリエの香りが溶け込んだ艶やかな琥珀色のソースが、お肉の旨味を最大限に引き立てます。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、チポラタとロンガニーザを丸ごと入れ、強火で表面を焼きつけます。皮がパンと張り、全体にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで加熱したら、一度取り出しておきます。

2. 2

   肉の旨味が残った同じフライパンに、スライスした玉ねぎと潰したニンニクを加えます。玉ねぎが透き通り、ニンニクの芳醇な香りが立つまで、焦がさないように注意しながら炒めます。

3. 3

   ソーセージをフライパンに戻し、辛口白ワインを注ぎ入れます。ヘラで底にこびりついた肉汁（旨味）をこそげ落とすように混ぜ合わせ、ローリエと胡椒を加えます。

4. 4

   蓋をせず、中火のまま煮込んでいきます。水分が半分ほどになり、とろりとしたシロップ状のソースがソーセージにしっかりと絡むまで煮詰めれば完成です。必要に応じて塩で味を調えてください。