スペイン風ソーセージの白ワイン煮込み

プリッと弾けるジューシーなソーセージを、辛口白ワインで贅沢に煮込んだ一皿。ニンニクとローリエの香りが溶け込んだ艶やかな琥珀色のソースが、お肉の旨味を最大限に引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 646
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 50 g

材料

• 600 g チポラタ ( 丸ごと )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( 潰す )
• 250 ml 辛口白ワイン
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 ローリエ
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 200 g ロンガニーザ (スペインの生ソーセージ) ( 丸ごと )

作り方

1. 肉に焼き色をつける

   フライパンにオリーブオイルを熱し、チポラタとロンガニーザを丸ごと入れ、強火で表面を焼きつけます。皮がパンと張り、全体にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで加熱したら、一度取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒める

   肉の旨味が残った同じフライパンに、スライスした玉ねぎと潰したニンニクを加えます。玉ねぎが透き通り、ニンニクの芳醇な香りが立つまで、焦がさないように注意しながら炒めます。

3. デグラッセして煮込む

   ソーセージをフライパンに戻し、辛口白ワインを注ぎ入れます。ヘラで底にこびりついた肉汁（旨味）をこそげ落とすように混ぜ合わせ、ローリエと胡椒を加えます。

4. ソースを煮詰める

   蓋をせず、中火のまま煮込んでいきます。水分が半分ほどになり、とろりとしたシロップ状のソースがソーセージにしっかりと絡むまで煮詰めれば完成です。必要に応じて塩で味を調えてください。

シェフのコツ

• ソーセージには決して穴を開けないでください。中の肉汁を逃さず、ふっくらジューシーに仕上げるための鉄則です。
• アルコールが飛ぶ前にソースが煮詰まりすぎてしまった場合は、少量の水を足して調整してください。
• ソースにとろみがつき、スプーンの背をなぞった時にしっかりと跡が残るくらいが理想的な仕上がりです。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してフライパンでゆっくり加熱すると、ソースの艶やかな質感が戻ります。