ダヒ・ケ・ケバブ（ヨーグルトの揚げケバブ）

作り方

ギーでこんがりと揚げ焼きにした黄金色の衣をかじれば、中から温かくクリーミーなヨーグルトが溢れ出します。チリと生姜のキリッとした刺激が、乳製品のまろやかな甘みを引き立てる至福の味わいです。

1. 1

   ボウルに薄手の布を敷き、ヨーグルトを入れます。軽く絞ってから、水分（ホエー）が抜けるまで少なくとも30分ほど置き、ペースト状のまとまりが出るまでしっかりと水切りをします。

2. 2

   パニールを細かくおろし、水切りしたヨーグルト、ひよこ豆粉、刻んだチリ、生姜、ガラムマサラ、アムチュール、パクチーと一緒に混ぜ合わせます。手につかず、しなやかな質感になるまでまとめます。

3. 3

   直径4cmほどの小さなパテ状に丸めます。生地が崩れやすい場合は、少し手を湿らせてください。加熱中に中身が流れ出さないよう、表面にひび割れがない滑らかな状態に仕上げるのがポイントです。

4. 4

   フライパンにギーを熱し、ケバブを並べます。底面が固まってこんがりと色づいたら裏返しましょう。両面をきつね色に、カリッと香ばしく焼き上げます。