ダヒ・ケ・ケバブ（ヨーグルトの揚げケバブ）

ギーでこんがりと揚げ焼きにした黄金色の衣をかじれば、中から温かくクリーミーなヨーグルトが溢れ出します。チリと生姜のキリッとした刺激が、乳製品のまろやかな甘みを引き立てる至福の味わいです。

• 準備: 40 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 409
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 31 g

材料

• 500 g プレーンギリシャヨーグルト ( 30分間しっかり水切りしたもの )
• 150 g パニール ( 細かくおろしたもの )
• 4 tbsp ひよこ豆粉 ( 乾煎りしたもの )
• 1 piece 唐辛子 ( 極みじん切り )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 tsp ガラムマサラ
• 0.5 piece 生パクチー ( 刻んだもの )
• 50 g ギー ( 揚げ焼き用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp アムチュール

手順

1. ヨーグルトの水切り

   ボウルに薄手の布を敷き、ヨーグルトを入れます。軽く絞ってから、水分（ホエー）が抜けるまで少なくとも30分ほど置き、ペースト状のまとまりが出るまでしっかりと水切りをします。

2. 生地作り

   パニールを細かくおろし、水切りしたヨーグルト、ひよこ豆粉、刻んだチリ、生姜、ガラムマサラ、アムチュール、パクチーと一緒に混ぜ合わせます。手につかず、しなやかな質感になるまでまとめます。

3. 成形

   直径4cmほどの小さなパテ状に丸めます。生地が崩れやすい場合は、少し手を湿らせてください。加熱中に中身が流れ出さないよう、表面にひび割れがない滑らかな状態に仕上げるのがポイントです。

4. ギーで揚げ焼きにする

   フライパンにギーを熱し、ケバブを並べます。底面が固まってこんがりと色づいたら裏返しましょう。両面をきつね色に、カリッと香ばしく焼き上げます。

シェフのヒント

• ヨーグルトの水分は一滴も出なくなるまで徹底的に切ってください。水分が残っていると、加熱中に中身が爆発する原因になります。
• ひよこ豆粉は混ぜる前にフライパンで乾煎りしましょう。粉っぽさが消えて香ばしさが増し、生地のつなぎとしての役割も良くなります。

保存

焼き上がりの熱々をすぐにお召し上がりください。時間が経つとヨーグルトの水分で衣が柔らかくなってしまうため、保存には向きません。