バイダ・ロティ

作り方

カリッと香ばしく焼き上げられた生地を割ると、中からスパイスが豊かに香るふわとろの卵が溢れ出します。熱々のギー（精製バター）と弾けるスパイスの芳醇な香りがキッチンを満たし、食欲をそそる一品です。

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   ボウルに小麦粉、塩、油、水を入れます。生地がなめらかで弾力があり、ボウルの側面に付かなくなるまで力強くこね上げ、最後は丸く形を整えます。

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   固く絞った濡れ布巾をかけ、しばらく休ませます。この工程でグルテンを落ち着かせることで、この料理に欠かせない「極薄の生地」に伸ばしやすくなります。

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   別のボウルで卵を溶き、みじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、パクチー、ターメリック、ガラムマサラを合わせます。スパイスがムラなく混ざるよう、しっかりとかき混ぜます。

4. 4

   生地を4等分にします。油を塗った台の上で、向こう側が透けて見えるくらい極限まで薄く伸ばします。中央に卵フィリングの1/4をのせ、四方を折りたたんで正方形に包みます。

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   フライパンにギーを熱し、包んだロティを入れます。中火で熱い油を回しかけながら焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返します。中の卵がふっくらと膨らんでくれば完成です。