バイダ・ロティ

カリッと香ばしく焼き上げられた生地を割ると、中からスパイスが豊かに香るふわとろの卵が溢れ出します。熱々のギー（精製バター）と弾けるスパイスの芳醇な香りがキッチンを満たし、食欲をそそる一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 416
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 17 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 150 ml ミネラルウォーター
• 1 tbsp ピーナッツオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 4 piece 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( 極細のみじん切り )
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 tbsp 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp ガラムマサラ
• 2 tbsp ギー ( 揚げ焼き用 )

手順

1. 生地をこねる

   ボウルに小麦粉、塩、油、水を入れます。生地がなめらかで弾力があり、ボウルの側面に付かなくなるまで力強くこね上げ、最後は丸く形を整えます。

2. 生地を休ませる

   固く絞った濡れ布巾をかけ、しばらく休ませます。この工程でグルテンを落ち着かせることで、この料理に欠かせない「極薄の生地」に伸ばしやすくなります。

3. 卵フィリングを作る

   別のボウルで卵を溶き、みじん切りにした玉ねぎ、青唐辛子、パクチー、ターメリック、ガラムマサラを合わせます。スパイスがムラなく混ざるよう、しっかりとかき混ぜます。

4. 成形する

   生地を4等分にします。油を塗った台の上で、向こう側が透けて見えるくらい極限まで薄く伸ばします。中央に卵フィリングの1/4をのせ、四方を折りたたんで正方形に包みます。

5. ギーで焼き上げる

   フライパンにギーを熱し、包んだロティを入れます。中火で熱い油を回しかけながら焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返します。中の卵がふっくらと膨らんでくれば完成です。

シェフのヒント

• 生地はとにかく「透けて見えるほど薄く」伸ばすことが、パリパリの食感を生む最大のポイントです。
• 焼いている最中、フライ返しで軽く上から押さえるようにすると、中の卵に均一に火が通りやすくなります。
• ギーはしっかりと熱してから生地を入れましょう。温度が低いと生地が油を吸いすぎてしまい、サクッと仕上がりません。

保存

パリッとした食感が命の料理ですので、調理後はすぐに召し上がるのがベストです。保存には向きません。