パニール・パコラ

作り方

サクッとしたひよこ豆の衣を噛みしめると、中から温かく濃厚なチーズが顔を出します。ターメリックの黄金色と揚げたチリの芳醇な香りが、食欲を刺激する本格的な一皿です。

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   パニールを厚さ2cmほどの長方形にカットします。火通りを均一にし、美しい仕上がりにするために、大きさを揃えて切るのがポイントです。

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   ボウルにひよこ豆の粉、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラ、アジョワン、みじん切りにしたにんにく、塩を入れます。泡だて器で混ぜながら少しずつ水を加え、ダマにならないようスプーンの背に薄くまとわりつく程度の滑らかな硬さに調整します。

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   揚げ鍋にピーナッツオイルを熱します。パニールを衣にくぐらせて全体にしっかり纏わせたら、180℃の油にそっと入れます。入れた瞬間にシュワシュワと心地よい音が立ち上るのが理想的な温度です。

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   途中で裏返し、衣が香ばしいキツネ色になりカリッと固まれば油から引き上げ、キッチンペーパーでしっかり油を切ります。仕上げにチャットマサラをたっぷりと振り、爽やかな酸味を添えて熱々をお召し上がりください。