パニール・パコラ

サクッとしたひよこ豆の衣を噛みしめると、中から温かく濃厚なチーズが顔を出します。ターメリックの黄金色と揚げたチリの芳醇な香りが、食欲を刺激する本格的な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 497
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 34 g

材料

• 300 g パニール ( 厚めの角切り )
• 150 g ひよこ豆粉 ( ふるっておく )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 個 にんにく ( 極みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 150 ml ミネラルウォーター
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 小さじ アジョワンシード ( 手のひらで軽く擦り潰して香りを出す )
• 1 小さじ チャートマサラ

作り方

1. チーズの下準備

   パニールを厚さ2cmほどの長方形にカットします。火通りを均一にし、美しい仕上がりにするために、大きさを揃えて切るのがポイントです。

2. 衣（バッター液）を作る

   ボウルにひよこ豆の粉、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラ、アジョワン、みじん切りにしたにんにく、塩を入れます。泡だて器で混ぜながら少しずつ水を加え、ダマにならないようスプーンの背に薄くまとわりつく程度の滑らかな硬さに調整します。

3. 衣を付けて揚げる

   揚げ鍋にピーナッツオイルを熱します。パニールを衣にくぐらせて全体にしっかり纏わせたら、180℃の油にそっと入れます。入れた瞬間にシュワシュワと心地よい音が立ち上るのが理想的な温度です。

4. 仕上げ

   途中で裏返し、衣が香ばしいキツネ色になりカリッと固まれば油から引き上げ、キッチンペーパーでしっかり油を切ります。仕上げにチャットマサラをたっぷりと振り、爽やかな酸味を添えて熱々をお召し上がりください。

シェフのコツ

• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がると、衣が油を吸ってベタついてしまいます。
• 衣は、チーズからすぐに流れ落ちず、表面にしっかりと留まるくらいの濃度にするのがコツです。

保存方法

カリッとした食感が命ですので、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷凍保存には向きません。