ニンニクと香ばしチリバターのヨーグルトパスタ

爽やかな酸味のヨーグルトソースに、ガーリックのパンチとピリ辛な焦がしバターを合わせた一皿。ミルキーなコクとスパイシーな香りのコントラストが、後を引く美味しさです。

• 準備: 10 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 598
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 22 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( マカロニやリガトーニなど、ショートパスタがおすすめ )
• 500 g プレーンギリシャヨーグルト ( 常温に戻しておく )
• 3 piece にんにく ( ペースト状に潰す )
• 50 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 1 tsp チリパウダー ( またはスモークパプリカ )
• 1 tbsp 生のミント ( 粗みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp アレッポペッパー

手順

1. パスタを茹でる

   たっぷりの湯に塩を加え、パスタをアルデンテに茹で上げます。お湯を切る前に、デンプンを含んだ茹で汁をお玉一杯分ほど取り分けておきましょう。

2. ヨーグルトソースの準備

   大きめのボウルにヨーグルト、すりおろしたニンニク、塩ひとつまみを入れます。そこに熱い茹で汁を少しずつ加え、ソースをのばしながら温度を上げます。こうすることで、パスタと合わせた時にソースが分離するのを防ぎます。

3. 芳醇なバターソースを作る

   小さめのフライパンでバターを熱します。泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、チリパウダーとプルビベル（粗挽き唐辛子）を投入。スパイスが焦げ付かないよう、すぐに火から下ろして香りを引き出します。

4. 仕上げと盛り付け

   湯切りしたパスタをヨーグルトのボウルに入れ、全体をよく和えます。浅めの器に盛り、仕上げに鮮やかなチリバターを回しかけ、刻んだミントを散らせば完成です。

シェフのヒント

• ヨーグルトは絶対に直接火にかけないこと。加熱すると一瞬で分離してボソボソになってしまいます。
• パスタの茹で汁が乳化の決め手です。溶け出したデンプンが、ヨーグルトを滑らかに安定させる繋ぎ役になります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。ヨーグルトは温め直すとクリーミーさが失われ、分離しやすいため、作り置きには向きません。