コンテチーズの贅沢クロックマダム

作り方

バターの香りが広がるカリカリの食パンに、上質なハムと濃厚なベシャメルソースをサンド。香ばしく焼き上げたコンテチーズの層に、とろりと溢れ出す半熟の目玉焼きをのせた、至福の味わいです。

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   小鍋でバター20gを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう1分ほど混ぜながら炒めてルーを作ります。冷たい牛乳を少しずつ注ぎ、ソースにとろみがついて木べらの跡が残るくらいの濃度になるまで混ぜ合わせます。仕上げに塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。

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   食パンの片面に軽くバターを塗ります。フライパンで、両面がカリッと黄金色になるまで手早く焼き上げます。

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   パン2枚の表面にベシャメルソースを塗り、ハムとたっぷりの削ったコンテチーズをのせます。残りのパンで挟んだら、さらに上面にたっぷりとベシャメルソースとチーズを重ねます。

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   オーブンのグリル機能（またはトースター）で焼き上げます。チーズがグツグツと泡立ち、焦げない程度に美味しそうな琥珀色になるまで、じっくりと様子を見ながら加熱します。

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   その間に、残りのバターを熱したフライパンで目玉焼きを作ります。白身はしっかり固まり、黄身はとろとろの半熟状態を保つのが理想です。

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   焼き立てのクロックマダムの上に、目玉焼きをそっとのせます。冷めないうちに、熱々をすぐにお召し上がりください。