伝統的なクロックムッシュ

バターが香る黄金色のトーストに、とろけるハムと濃厚なベシャメルソースを閉じ込めて。表面のチーズは香ばしく焼き上がり、一口かじればカリッと弾ける琥珀色の幸せが広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 961
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 119 g
• 脂質: 35 g

材料

• 8 個 白いパン ( スライス )
• 4 個 ハム ( スライス )
• 150 g コンテチーズ ( すりおろし )
• 40 g 食塩不使用バター
• 40 g 小麦粉
• 400 ml 全乳
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろし )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 8 個 厚切り食パン ( 厚切りスライス )

作り方

1. ルーを作る

   鍋にバターを溶かし、小麦粉を一度に加えます。焼き色がつかないよう、泡立て器で手早く混ぜ合わせましょう。全体がふつふつと細かく泡立つまで火を通します。

2. ベシャメルソースを仕上げる

   牛乳を少しずつ注ぎ入れ、中火でダマにならないよう力強く混ぜ合わせます。ソースに艶が出て、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば準備完了です。

3. 味を調えてコクを出す

   火から下ろし、塩、胡椒、ナツメグを加えて香りを整えます。さらに、すりおろしたコンテチーズをひとつかみ加え、ソースに深いコクと粘りを与えます。

4. 組み立てる

   厚切りの食パンにベシャメルソースをたっぷりと塗り、ハムとチーズを重ねてサンドします。さらにパンの上面にもソースを広げ、残りのチーズを贅沢に散らしましょう。

5. オーブングリルで焼き上げる

   オーブンのグリル機能で加熱します。チーズがこんがりと黄金色に色づき、縁からふつふつと香ばしい泡が立ってくるまで、目を離さずに焼き上げてください。

シェフのコツ

• ルーを色づかせないのが、美しい白いベシャメルソースに仕上げる最大の秘訣です。
• パンの外側にバターを薄く塗っておくと、焼きムラがなくなり、驚くほど理想的なカリカリ食感に仕上がります。
• パンがソースを吸ってふやけないよう、ベシャメルソースは少し硬めの質感に仕上げるのがポイントです。

保存方法

最高のカリカリ感を味わうため、焼き上がりをすぐにお召し上がりください。冷凍保存には向きません。