コムヘン（ベトナム風しじみごはん）

作り方

冷たいごはんに、旨みたっぷりのしじみ、カリカリの豚脂、香ばしいピーナッツをのせた、古都フエの名物料理。生姜を効かせた熱々のしじみ出汁が、独特のコクがあるエビペーストとフレッシュなハーブの香りを引き立て、五感を刺激する絶妙な調和を生み出します。

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   白いごはんを炊き、炊き上がったらバットなどに広げて完全に冷ましておきます。お米の表面が少し乾き、粒がパラパラと離れるくらいが理想的です。

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   しじみやあさりをよく洗い、塩を加えた沸騰したお湯に入れます。口が開いたらすぐに取り出し、ゆで汁は捨てずに取っておきます。貝殻から身を外し、ゆで汁は一度濾してから生姜を加え、温かい状態を保ちます。

3. 3

   フライパンに少量のピーナッツオイルを引き、細かく切った豚脂（ラードン）を中火で炒めます。脂が溶け出し、身が黄金色でカリカリと乾燥した状態になるまでじっくり加熱します。

4. 4

   ピーナッツをフライパンで香ばしく乾煎りします。ミント、パクチー、わけぎを細かく刻み、スターフルーツは星形の薄切りに。唐辛子はみじん切り、バナナのつぼみやハス芋の茎は細い千切りにして準備します。

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   器に冷めたごはんを盛り、その上にしじみの身、カリカリの豚脂、ピーナッツ、スターフルーツ、バナナのつぼみ、ハス芋、ハーブ類を美しく配置します。仕上げにエビペーストと唐辛子を添え、熱々の出汁を別添えにして完成です。