レモングラス香る鶏肉のブン（Bún gà）

作り方

香ばしくキャラメリゼされたレモングラスチキンと、たっぷりのフレッシュハーブ、シャキシャキの野菜が調和する極上の一杯。ナンプラーの旨味とライムのキレのある酸味が効いたタレが、全体の味を鮮やかに引き立てます。

1. 1

   鶏肉を薄切りにします。レモングラスとにんにくは細かくみじん切りに。ボウルで鶏肉、レモングラス、にんにく、ナンプラー、きび砂糖、胡椒を合わせ、味がしっかりと染み込むまで寝かせます。

2. 2

   にんじんは細い千切り、きゅうりは細長い棒状にカットします。にんじんは少量の酢と砂糖でもみ込み、しんなりとさせておきます。ミントとパクチーは洗って水気をよく切っておきましょう。

3. 3

   ライム果汁と少量の水に白砂糖を加えてよく溶かします。そこにナンプラー、みじん切りのにんにく、小口切りにしたタイ産唐辛子を加え、透き通ったバランスの良い味に仕上げます。

4. 4

   たっぷりの沸騰したお湯にブンを入れます。芯まで柔らかくなったらすぐに冷水にさらして締め、表面のヌメリを取って麺のコシを保ちます。

5. 5

   中華鍋またはフライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出るくらい強火で熱します。鶏肉を入れ、肉汁を閉じ込めながら、表面がキャラメル色にカリッと焼けるまで一気に炒めます。

6. 6

   器の底にブンを盛り、レタス、なます風にしたにんじん、きゅうり、もやし、ハーブを添えます。その上に熱々のチキンをのせ、仕上げに砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らせば完成です。