レモングラス香る鶏肉のブン（Bún gà）

香ばしくキャラメリゼされたレモングラスチキンと、たっぷりのフレッシュハーブ、シャキシャキの野菜が調和する極上の一杯。ナンプラーの旨味とライムのキレのある酸味が効いたタレが、全体の味を鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 667
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 18 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 薄切り )
• 300 g ビーフン ( 乾燥状態のもの )
• 2 個 レモングラス ( 細かいみじん切り )
• 4 大さじ 魚醤 ( マリネおよびタレ用 )
• 2 個 にんにく ( 細い千切り )
• 0.5 個 キュウリ ( 棒状にカット )
• 100 g 緑豆もやし ( 新鮮なもの )
• 40 g ピーナッツ ( ローストして砕いたもの )
• 2 大さじ フライドオニオン ( トッピング用 )
• 60 ml ライム果汁 ( 絞りたて )
• 1 大さじ 赤砂糖 ( マリネ用 )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 種を除いて小口切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル ( 調理用 )

作り方

1. 鶏肉の下準備とマリネ

   鶏肉を薄切りにします。レモングラスとにんにくは細かくみじん切りに。ボウルで鶏肉、レモングラス、にんにく、ナンプラー、きび砂糖、胡椒を合わせ、味がしっかりと染み込むまで寝かせます。

2. 野菜の下ごしらえ

   にんじんは細い千切り、きゅうりは細長い棒状にカットします。にんじんは少量の酢と砂糖でもみ込み、しんなりとさせておきます。ミントとパクチーは洗って水気をよく切っておきましょう。

3. 万能タレ「ヌクチャム」を作る

   ライム果汁と少量の水に白砂糖を加えてよく溶かします。そこにナンプラー、みじん切りのにんにく、小口切りにしたタイ産唐辛子を加え、透き通ったバランスの良い味に仕上げます。

4. 米粉麺（ブン）を茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯にブンを入れます。芯まで柔らかくなったらすぐに冷水にさらして締め、表面のヌメリを取って麺のコシを保ちます。

5. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   中華鍋またはフライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出るくらい強火で熱します。鶏肉を入れ、肉汁を閉じ込めながら、表面がキャラメル色にカリッと焼けるまで一気に炒めます。

6. 器に盛り付ける

   器の底にブンを盛り、レタス、なます風にしたにんじん、きゅうり、もやし、ハーブを添えます。その上に熱々のチキンをのせ、仕上げに砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らせば完成です。

シェフのコツ

• フライパンをしっかり熱するのが最大のコツです。鶏肉を入れる直前に少し煙が出るくらいまで温度を上げると、煮えることなく表面を香ばしく、中はジューシーに仕上げられます。
• 茹で上がった麺を冷水で洗う工程は省かないでください。余熱で伸びるのを防ぎ、ツルッとした心地よい喉越しが生まれます。

保存方法

出来立ての熱々チキンと冷たい野菜のコントラストが醍醐味なので、盛り付けたらすぐにお召し上がりください。具材は事前に準備して冷蔵庫で保管できますが、盛り付けは食べる直前に行うのがベストです。