彩り野菜の中華風和え麺

作り方

うま味たっぷりのソースを纏った、つややかで喉越しの良い麺。強火でさっと炒めた野菜のシャキシャキとした食感がアクセントです。湯気とともに立ち上る香ばしいごま油の香りが、食欲をそそります。

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   沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れます。後の工程で火を通すため、少し芯が残る「アルデンテ」の状態に仕上げるのがコツ。茹で上がったらすぐに冷水で締め、ヌメリを取って麺の伸びを防ぎます。

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   中華鍋、または深めのフライパンにピーナッツオイルを熱します。わずかに煙が立つくらいまで熱くなったら、みじん切りのにんにくと生姜を投入。パチパチと弾けるような音とともに、香りを一気に引き出します。

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   千切りにした人参、しいたけ、青梗菜を加えます。ここからはスピード勝負。強火を保ち、野菜が鮮やかに色づきつつも、心地よい食感が残る程度に手早く炒め合わせます。

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   麺を鍋に戻し、醤油とごま油を回し入れます。全体にソースがしっかりと絡むよう、手早く豪快に混ぜ合わせましょう。最後に刻みねぎを散らせば完成です。