彩り野菜の中華風和え麺

うま味たっぷりのソースを纏った、つややかで喉越しの良い麺。強火でさっと炒めた野菜のシャキシャキとした食感がアクセントです。湯気とともに立ち上る香ばしいごま油の香りが、食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 410
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 13 g

材料

• 300 g 中華麺 ( 乾燥した状態のまま )
• 2 個 にんにく ( 細めの千切り )
• 2 個 チンゲン菜 ( ざく切り )
• 100 g シイタケ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 つまみ 白胡椒パウダー

作り方

1. 麺を茹でる

   沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れます。後の工程で火を通すため、少し芯が残る「アルデンテ」の状態に仕上げるのがコツ。茹で上がったらすぐに冷水で締め、ヌメリを取って麺の伸びを防ぎます。

2. 香味野菜を炒める

   中華鍋、または深めのフライパンにピーナッツオイルを熱します。わずかに煙が立つくらいまで熱くなったら、みじん切りのにんにくと生姜を投入。パチパチと弾けるような音とともに、香りを一気に引き出します。

3. 野菜を強火で炒める

   千切りにした人参、しいたけ、青梗菜を加えます。ここからはスピード勝負。強火を保ち、野菜が鮮やかに色づきつつも、心地よい食感が残る程度に手早く炒め合わせます。

4. 仕上げの味付け

   麺を鍋に戻し、醤油とごま油を回し入れます。全体にソースがしっかりと絡むよう、手早く豪快に混ぜ合わせましょう。最後に刻みねぎを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は、中華鍋の温度。野菜を入れる前に、鍋からうっすらと煙が出るくらいまでカンカンに熱しておくのがポイントです。
• 茹でた後の麺がくっついてしまう場合は、少量の油（分量外のごま油など）をさらっと和えておくと、ほぐれやすくなります。

保存方法

冷蔵保存で2日間ほど日持ちします。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えることで、麺のしなやかな質感がよみがえります。