4ステップ中1ステップ目

沸騰したたっぷりのお湯に麺を入れます。後の工程で火を通すため、少し芯が残る「アルデンテ」の状態に仕上げるのがコツ。茹で上がったらすぐに冷水で締め、ヌメリを取って麺の伸びを防ぎます。