じゃがいもの細切り中華スープ

作り方

透き通った、なめらかな口当たりのスープ。繊細な千切りのじゃがいもに、米酢の爽やかな酸味が旨味を引き立て、最後の一口までキリッと洗練された味わいに仕上げました。

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   じゃがいもを2〜3mm幅の極細の千切りにします。水が透明になるまでボウルの中でしっかり洗い、表面のデンプンを取り除きましょう。これが、澄んだ美しいスープに仕上げるための大切なポイントです。

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   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、みじん切りのにんにく、輪切りの唐辛子、生姜を入れます。焦がさないよう手早く炒め、食欲をそそる芳醇な香りが立ち上がったら、すぐに次の工程へ進みます。

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   出し汁と醤油を注ぎ、ひと煮立ちさせます。そこへじゃがいもを加え、3〜5分ほど煮込みます。形が崩れないよう、柔らかくなりつつも心地よい食感が残る絶妙なタイミングで火を止めます。

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   水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。スープに美しいツヤが出て、スプーンの背に薄くまとわつくくらいが目安です。火を止め、仕上げに米酢、香り高いごま油、小口切りのねぎを加えて完成です。