じゃがいもの細切り中華スープ

透き通った、なめらかな口当たりのスープ。繊細な千切りのじゃがいもに、米酢の爽やかな酸味が旨味を引き立て、最後の一口までキリッと洗練された味わいに仕上げました。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 226
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 26 g
• 脂質: 9 g

材料

• 400 g ジャガイモ ( 極細の千切り )
• 1 L 出汁 ( 液体 )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 種を取り除き、輪切り )
• 1 大さじ コーンスターチ ( 水溶き片栗粉 )
• 1 小さじ ごま油
• 20 g 生姜 ( 皮をむき、みじん切り )

作り方

1. 下準備：じゃがいもの千切り

   じゃがいもを2〜3mm幅の極細の千切りにします。水が透明になるまでボウルの中でしっかり洗い、表面のデンプンを取り除きましょう。これが、澄んだ美しいスープに仕上げるための大切なポイントです。

2. 香味野菜を炒める

   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、みじん切りのにんにく、輪切りの唐辛子、生姜を入れます。焦がさないよう手早く炒め、食欲をそそる芳醇な香りが立ち上がったら、すぐに次の工程へ進みます。

3. スープで煮込む

   出し汁と醤油を注ぎ、ひと煮立ちさせます。そこへじゃがいもを加え、3〜5分ほど煮込みます。形が崩れないよう、柔らかくなりつつも心地よい食感が残る絶妙なタイミングで火を止めます。

4. とろみ付けと仕上げ

   水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつけます。スープに美しいツヤが出て、スプーンの背に薄くまとわつくくらいが目安です。火を止め、仕上げに米酢、香り高いごま油、小口切りのねぎを加えて完成です。

シェフのコツ

• じゃがいもは煮込みすぎに注意。少し「アルデンテ」な歯ごたえを残すことで、ホクホクではなくシャキシャキとした独特の食感を楽しめます。
• 最初の水さらしは妥協なく行いましょう。デンプンが残っているとスープが濁り、もったりとした仕上がりになってしまいます。

保存方法

冷蔵保存で48時間以内にお召し上がりください。温め直す際は、繊細なじゃがいもが崩れないよう、激しく沸騰させずに弱火でゆっくりと加熱するのがコツです。