フォンダン・ポテト

こんがりとした黄金色の表面と、口の中でとろけるほど柔らかな食感。旨みが凝縮されたブイヨンと芳醇なバターの香りが染み込んだ、究極のじゃがいも料理です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 285
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 13 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮を剥き、円柱状に成形する )
• 60 g 有塩バター
• 3 個 にんにく ( 皮付きのままつぶす )
• 2 個 タイム ( 枝ごと使用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 300 ml チキンブイヨン

作り方

1. 下準備：じゃがいもの成形

   じゃがいもを均一な円柱状にするか、3cm厚の輪切りにします。冷水でさっと洗って表面のデンプンを落としたら、清潔な布巾でしっかりと水気を拭き取りましょう。

2. 焼き色をつける：バターでソテー

   フライパンで有塩バターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたらじゃがいもを並べます。動かしたい気持ちを抑え、底面が深みのある黄金色の層になるまでじっくりと焼き上げます。

3. 煮込み：旨みを凝縮させる

   つぶしたにんにくとタイムを加え、チキンブイヨンをじゃがいもの高さの半分まで注ぎます。蓋をして、オーブンまたは弱火でじっくりと。水分がほとんどなくなるまで煮詰め、旨みを芯まで染み込ませます。

4. 仕上げ：艶やかなグレイズ

   焼き上がりの確認。ナイフがバターのようにスッと通れば完璧です。フライパンに残った濃厚な煮汁をスプーンで何度も回しかけ、表面を艶やかにコーティングして仕上げます。

シェフのコツ

• 焼く前に水分を完璧に拭き取ることが、美しい焼き色をつける最大の秘訣です。水分が残っていると、焼く前に茹で上がってしまいます。
• ブイヨンの量は必ずじゃがいもの半分までに留めてください。浸しすぎず「蒸し煮」の状態にすることで、形を崩さずにとろけるような食感を生み出せます。

保存方法

冷蔵保存で48時間以内にお召し上がりください。温め直す際は、フライパンに少量の水を加え、弱火でじっくり加熱すると、作りたての柔らかさが蘇ります。