フォンダン・ポテト

作り方

こんがりとした黄金色の表面と、口の中でとろけるほど柔らかな食感。旨みが凝縮されたブイヨンと芳醇なバターの香りが染み込んだ、究極のじゃがいも料理です。

1. 1

   じゃがいもを均一な円柱状にするか、3cm厚の輪切りにします。冷水でさっと洗って表面のデンプンを落としたら、清潔な布巾でしっかりと水気を拭き取りましょう。

2. 2

   フライパンで有塩バターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたらじゃがいもを並べます。動かしたい気持ちを抑え、底面が深みのある黄金色の層になるまでじっくりと焼き上げます。

3. 3

   つぶしたにんにくとタイムを加え、チキンブイヨンをじゃがいもの高さの半分まで注ぎます。蓋をして、オーブンまたは弱火でじっくりと。水分がほとんどなくなるまで煮詰め、旨みを芯まで染み込ませます。

4. 4

   焼き上がりの確認。ナイフがバターのようにスッと通れば完璧です。フライパンに残った濃厚な煮汁をスプーンで何度も回しかけ、表面を艶やかにコーティングして仕上げます。