有塩バターが香る、粗潰しポテトのラスティック仕立て

フォークでほろりと崩れる柔らかなジャガイモに、ナッツのような芳醇な香りのバターを纏わせて。あえて形を残すことで、素材の力強さと心地よい食感を楽しめる、素朴ながら贅沢な一皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 306
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 16 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮を剥いたもの )
• 60 g 有塩バター ( よく冷やして角切りにしたもの )
• 50 ml クリーム ( 液状のまま )
• 2 大さじ パセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 にんにく オプション ( 細かく刻んだもの )

作り方

1. ジャガイモを茹でる

   皮を剥いたジャガイモを鍋に入れ、たっぷりの水と天然塩をひとつまみ加えて火にかけます。ナイフの先がバターのようにスッと抵抗なく通れば、茹で上がりの合図です。

2. 余分な水分を飛ばす

   お湯を切り、再び鍋に戻して火を止めたまま1分ほど置きます。蒸気を逃がしてしっかりと乾燥させることで、後から加える油脂が芯まで染み込みやすくなります。

3. ざっくりと粗く潰す

   冷えた角切りの有塩バターを加えながら、フォークでざっくりと潰します。なめらかなマッシュにするのではなく、ゴロッとした塊が残る不均一な状態に仕上げるのがポイントです。

4. 仕上げと味付け

   生クリーム、刻んだパセリ、挽きたての黒胡椒を加えます。ソースがジャガイモを優しくコーティングする程度にさっと和えれば完成。混ぜすぎると粘りが出てしまうので注意しましょう。

シェフのコツ

• 成功の秘訣は、湯切り後の「乾燥」にあります。水分が残っていると、せっかくのバターが中まで浸透しません。
• 混ぜすぎは厳禁。デンプン質が反応して、お餅のような重い質感になってしまいます。

保存方法

冷蔵保存で最大48時間保存可能です。温め直す際は、少量の牛乳を加えて小鍋でゆっくり加熱すると、作りたてのしっとりとした質感が戻ります。