有塩バターが香る、粗潰しポテトのラスティック仕立て

作り方

フォークでほろりと崩れる柔らかなジャガイモに、ナッツのような芳醇な香りのバターを纏わせて。あえて形を残すことで、素材の力強さと心地よい食感を楽しめる、素朴ながら贅沢な一皿です。

1. 1

   皮を剥いたジャガイモを鍋に入れ、たっぷりの水と天然塩をひとつまみ加えて火にかけます。ナイフの先がバターのようにスッと抵抗なく通れば、茹で上がりの合図です。

2. 2

   お湯を切り、再び鍋に戻して火を止めたまま1分ほど置きます。蒸気を逃がしてしっかりと乾燥させることで、後から加える油脂が芯まで染み込みやすくなります。

3. 3

   冷えた角切りの有塩バターを加えながら、フォークでざっくりと潰します。なめらかなマッシュにするのではなく、ゴロッとした塊が残る不均一な状態に仕上げるのがポイントです。

4. 4

   生クリーム、刻んだパセリ、挽きたての黒胡椒を加えます。ソースがジャガイモを優しくコーティングする程度にさっと和えれば完成。混ぜすぎると粘りが出てしまうので注意しましょう。