昔ながらのマッシュポテト

スプーンを優しく包み込む、うっとりするほどシルキーな口当たり。温かいミルクの香りと、ホクホクに乾かしたポテトに溶け合うバターの芳醇なコクを心ゆくまで堪能してください。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 514
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 33 g

材料

• 1 kg ジャガイモ ( 皮をむいたもの )
• 150 g 食塩不使用バター ( 冷やした角切り )
• 200 ml 全乳 ( 熱々に温めたもの )
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ ナツメグ ( 削りたてのもの )

作り方

1. 下準備と加熱

   じゃがいもは皮をむき、たっぷりの冷水と塩ひとつまみを入れた鍋に入れます。必ず水から火にかけ、沸騰したら、ナイフがスッと抵抗なく通るまでじっくり茹で上げます。

2. 水分を飛ばす「粉吹き」の工程

   お湯をしっかり切り、再び弱火にかけた鍋に戻します。2分ほど混ぜながら余分な水分を飛ばしましょう。表面が粉を吹いたような状態になれば、美味しさが凝縮された証拠です。

3. 丁寧に裏ごしする

   きめの細かいムーラン（または裏ごし器）を使い、清潔な鍋にポテトを押し通します。粘りが出て食感が重くなってしまうため、ハンドブレンダーは決して使わないのが鉄則です。

4. バターとミルクで仕上げ

   冷たい角切りバターを加え、ホイッパーで力強く混ぜ合わせます。次に熱々の牛乳を少しずつ注ぎましょう。艶やかでとろけるような質感になったら、仕上げにナツメグをひと振りして完成です。

シェフのコツ

• 水から茹で始めることで、芯までムラなく火が通り、ホクホクとした理想的な食感に仕上がります。
• 鍋の上で水分をしっかり飛ばす工程こそが、バターを最大限に吸い込ませ、リッチな味わいにするための秘訣です。
• 男爵いものような、でんぷん質の多いホクホク系の品種を使うと、より一層美味しく仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、湯煎でゆっくりと。少量のミルクを足して伸ばすと、作りたての滑らかさが蘇ります。