自家製プラムソース

スプーンの背を優しく包み込むような、なめらかで艶やかな質感。完熟プラムのフルーティーな甘みに、五香粉の芳醇な香りと米酢の爽やかな酸味が重なり合い、奥深い味わいを引き出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 155
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 0 g

材料

• 333.3 g プラム（種抜き） ( 角切り )
• 100 g 赤砂糖
• 66.7 ml 米酢
• 1.3 大さじ 醤油
• 1.3 個 にんにく ( みじん切り )
• 0.7 小さじ 生姜パウダー
• 0.7 小さじ 五香粉
• 0.7 個 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 33.3 ml ミネラルウォーター

作り方

1. 下準備

   にんにくと唐辛子を細かくみじん切りにします。プラムは加熱した際にとろけやすいよう、均一な大きさの小さな角切りにしておきます。

2. 加熱の開始

   厚手の鍋に、プラム、ブラウンシュガー、米酢、にんにく、唐辛子、醤油、そしてスパイスを合わせます。少量の水を加え、ゆっくりと火にかけ始めましょう。

3. 煮詰めと濃縮

   ごく弱火でコトコトと煮込みます。シロップのようなとろみがつき、深い琥珀色になるまでじっくり煮詰めてください。果実がフォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなれば準備完了です。

4. 仕上げの裏漉し

   きめの細かいザルで丁寧に裏漉しするか、ブレンダーにかけて、極上のなめらかさと艶を引き出します。スプーンですくった時、表面をコーティングするようにとどまる濃度が理想的です。

シェフのコツ

• 冷めた後にとろみが強すぎると感じた場合は、お湯を少量加えて好みの硬さに調整してください。
• より艶やかな質感に仕上げるには、煮詰める際に鍋の蓋をせず、余分な水分を飛ばすのがポイントです。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約2週間保存可能です。