自家製プラムソース

作り方

スプーンの背を優しく包み込むような、なめらかで艶やかな質感。完熟プラムのフルーティーな甘みに、五香粉の芳醇な香りと米酢の爽やかな酸味が重なり合い、奥深い味わいを引き出します。

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   にんにくと唐辛子を細かくみじん切りにします。プラムは加熱した際にとろけやすいよう、均一な大きさの小さな角切りにしておきます。

2. 2

   厚手の鍋に、プラム、ブラウンシュガー、米酢、にんにく、唐辛子、醤油、そしてスパイスを合わせます。少量の水を加え、ゆっくりと火にかけ始めましょう。

3. 3

   ごく弱火でコトコトと煮込みます。シロップのようなとろみがつき、深い琥珀色になるまでじっくり煮詰めてください。果実がフォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなれば準備完了です。

4. 4

   きめの細かいザルで丁寧に裏漉しするか、ブレンダーにかけて、極上のなめらかさと艶を引き出します。スプーンですくった時、表面をコーティングするようにとどまる濃度が理想的です。