ヌクチャム（ベトナム風万能甘酢ダレ）

作り方

美しい琥珀色の中に、にんにくと唐辛子の彩りがふわりと浮かぶ本格ヌクチャム。魚醤の奥深い旨味、ライムのキレのある酸味、そして柔らかな甘みが絶妙なハーモニーを奏で、生春巻きやグリル料理を一層贅沢な味わいへと引き立てます。

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   ボウルに水と白砂糖を入れます。砂糖の粒が完全に消え、液体がクリスタルのように濁りなく透き通るまで、しっかりと丁寧にかき混ぜましょう。

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   魚醤（ヌクマム）とライムの絞り汁を加えます。タレが綺麗な黄金色に変わったら、一度味見を。ライムの爽やかな酸味が口の中を刺激しつつ、魚醤のコクを消さない絶妙なバランスが理想です。

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   にんにくとタイ産唐辛子を細かくみじん切りにして加えます。丁寧に細かく刻むことで、具材がタレの表面に美しく浮かび、見た目にも鮮やかで食欲をそそる一杯に仕上がります。