自家製スモーキーBBQソース

スプーンの背を覆うほど濃厚で、艶やかなダークカラーのソース。スモーキーなパプリカの力強い香りと、ビネガーの爽やかな酸味が絶妙に調和し、料理を美しく輝かせます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 237
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 43 g
• 脂質: 5 g

材料

• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 1 大さじ ひまわり油
• 80 g 赤砂糖
• 2 大さじ 蜂蜜
• 100 ml 赤ワインビネガー
• 250 ml トマトジュース
• 1 大さじ マスタード
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ カイエンペッパー オプション
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 150 g ケチャップ
• 1 大さじ ウスターソース

作り方

1. 香味野菜を炒める

   鍋にオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。焼き色をつけないよう注意しながら、透き通ってしんなりするまで弱火で丁寧に炒めます。

2. キャラメリゼする

   ブラウンシュガーとはちみつを入れます。中火で加熱し、全体がふつふつと泡立ち、深みのある琥珀色になるまでじっくりと火を通します。

3. 煮詰めて仕上げる

   ビネガーを注ぎ、鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせます。トマトジュース、ケチャップ、マスタード、ウスターソース、スパイスを加え、とろりと艶やかなシロップ状になるまで弱火で煮詰めます。

シェフのコツ

• ソースにとろみが足りない場合は、さらに煮詰めてください。スプーンの背につけてみて、すぐに流れ落ちず、膜が張るくらいの濃度が理想的です。
• プロのような滑らかな仕上がりにするには、最後に目の細かいザルやシノワで濾して、玉ねぎやにんにくの粒を取り除くと良いでしょう。

保存方法

清潔な密閉瓶に入れ、冷蔵庫で約2週間保存可能です。