チョンヤン・コチュジャン

作り方

深みのある紅色と、とろりとした艶やかな質感が食欲をそそります。チョンヤン唐辛子のキレのある鋭い辛味を、コチュジャンの熟成されたコクと、煮詰めることでキャラメル状に変化した砂糖の甘みが絶妙なバランスで引き立てます。

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   唐辛子とチョンヤン唐辛子は水洗いし、細かく刻みます。辛味のポイントとなる種も捨てずにそのまま使いましょう。にんにくは包丁で叩き、滑らかなペースト状になるまで細かく刻んでおきます。

2. 2

   熱したフライパンにごま油をなじませ、にんにくと2種類の唐辛子を炒めます。唐辛子の刺激的な香りが立ち上り、にんにくが色づき始めたら絶好のタイミングです。

3. 3

   コチュジャン、砂糖、醤油を加え、弱火に落とします。全体が滑らかに混ざり合い、スプーンをしっかりとコーティングするような、重厚なとろみがつくまでじっくりと煮詰めてください。