チョンヤン・コチュジャン

深みのある紅色と、とろりとした艶やかな質感が食欲をそそります。チョンヤン唐辛子のキレのある鋭い辛味を、コチュジャンの熟成されたコクと、煮詰めることでキャラメル状に変化した砂糖の甘みが絶妙なバランスで引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 108
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 5 g

材料

• 100 g コチュジャン ( ペーストそのまま )
• 5 個 唐辛子 ( 細かく刻む )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ ごま油
• 3 個 青陽唐辛子 ( 種ごと細かく刻む )

作り方

1. 唐辛子の下準備

   唐辛子とチョンヤン唐辛子は水洗いし、細かく刻みます。辛味のポイントとなる種も捨てずにそのまま使いましょう。にんにくは包丁で叩き、滑らかなペースト状になるまで細かく刻んでおきます。

2. 香りを引き出す

   熱したフライパンにごま油をなじませ、にんにくと2種類の唐辛子を炒めます。唐辛子の刺激的な香りが立ち上り、にんにくが色づき始めたら絶好のタイミングです。

3. ソースを煮詰める

   コチュジャン、砂糖、醤油を加え、弱火に落とします。全体が滑らかに混ざり合い、スプーンをしっかりとコーティングするような、重厚なとろみがつくまでじっくりと煮詰めてください。

シェフのコツ

• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、水を少々加えてのばしましょう。そうすることで、美しい艶を損なわずに仕上げることができます。
• 鮮やかな赤色が、深みのあるレンガ色に変化したら完成です。これがコクと旨味が凝縮された合図です。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約2週間保存可能です。