メティ・マライ・ムルグ

濃厚な生クリームのコクに、フェヌグリーク（メティ）のほのかな苦味が溶け合う極上のチキンカレー。とろけるように柔らかな鶏肉に、ベルベットのような滑らかなソースがたっぷりと絡まります。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 513
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 30 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 3cm角にカット )
• 125 g ダヒ ( なめらかに混ぜておく )
• 2 tbsp ギー
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 50 g ローストカシューナッツ（塩味） ( ペースト状に挽く )
• 100 ml クリーム ( 濃厚なものを使用 )
• 1 tbsp フェヌグリーク ( 種を粗く砕く )
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp カシミールチリ
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 2 tbsp カスリメティ ( 手のひらですり潰す )
• 1 piece 生姜 ( みじん切り )

手順

1. 鶏肉のマリネ

   3cm角に切った鶏肉を、ヨーグルト、ターメリック、カシミールチリとよく和えます。しばらく寝かせることで、肉質が驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。

2. 香味野菜をじっくり炒める

   フライパンにギーを熱し、スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにくと生姜を加えます。色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通って甘みが引き出されるまで丁寧に炒めます。

3. 濃厚なベースを作る

   ローストカシューナッツを少量の水で挽いてペースト状にし、ジンジャーパウダー、ガラムマサラと共にフライパンへ。ソースの表面にじんわりと脂が浮いてくるまで、じっくりと炒め合わせます。

4. 煮込みと仕上げ

   マリネした鶏肉を加え、中火で火を通します。肉に火が通ったら、生クリーム、フェヌグリーク、そして手で細かく砕いたカスリメティを投入。ソースに美しいツヤが出て、スプーンの背を覆うようなとろみがつけば完成です。

シェフのヒント

• 玉ねぎは決して焼き色をつけないこと。ソースの美しい白さを保つために、弱火で透き通るまで炒めるのがポイントです。
• ソースが煮詰まりすぎた場合は、お湯を少量加えて調整してください。なめらかなクリーミーさを保つのがコツです。
• 乾燥したカスリメティは、加える直前に手のひらですりつぶすことで、特有の芳醇な香りが一気に解き放たれます。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。温め直す際、ソースが固まっている場合は、牛乳を少し加えるとなめらかさが戻ります。