メティ・マライ・ムルグ

作り方

濃厚な生クリームのコクに、フェヌグリーク（メティ）のほのかな苦味が溶け合う極上のチキンカレー。とろけるように柔らかな鶏肉に、ベルベットのような滑らかなソースがたっぷりと絡まります。

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   3cm角に切った鶏肉を、ヨーグルト、ターメリック、カシミールチリとよく和えます。しばらく寝かせることで、肉質が驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。

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   フライパンにギーを熱し、スライスした玉ねぎ、みじん切りのにんにくと生姜を加えます。色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通って甘みが引き出されるまで丁寧に炒めます。

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   ローストカシューナッツを少量の水で挽いてペースト状にし、ジンジャーパウダー、ガラムマサラと共にフライパンへ。ソースの表面にじんわりと脂が浮いてくるまで、じっくりと炒め合わせます。

4. 4

   マリネした鶏肉を加え、中火で火を通します。肉に火が通ったら、生クリーム、フェヌグリーク、そして手で細かく砕いたカスリメティを投入。ソースに美しいツヤが出て、スプーンの背を覆うようなとろみがつけば完成です。