シャキシャキ食感！彩り野菜の中華風甘酢漬け

作り方

甘酸っぱいマリネ液に浸かった、歯ごたえの良い野菜たち。米酢のツンと抜ける爽やかな香りと、艶やかで透き通るような美しさが食欲をそそります。

1. 1

   にんじん、きゅうり、大根をそれぞれマッチ棒くらいの太さの千切りにします。きゅうりは食感を損なわないよう、中心の種の部分を除いてから、固い果肉の部分だけを使うのがポイントです。

2. 2

   ボウルなどの容器に野菜を入れ、粗塩を振って全体を混ぜ合わせます。そのまま15分ほど置いて余分な水分を出し、その後、流水できれいに洗い流してから、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ります。

3. 3

   小鍋に米酢と白砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで火にかけます。火を止めたら、花椒、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜を加え、そのまま冷ましておきます。

4. 4

   冷めたマリネ液を野菜に回しかけます。さらに輪切りにした唐辛子とごま油を加え、野菜一本一本にタレがしっかりと絡んで艶が出るまでよく混ぜます。冷蔵庫で1時間以上寝かせれば完成です。