シャキシャキ食感！彩り野菜の中華風甘酢漬け

甘酸っぱいマリネ液に浸かった、歯ごたえの良い野菜たち。米酢のツンと抜ける爽やかな香りと、艶やかで透き通るような美しさが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 130
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 4 g

材料

• 200 g にんにく ( 千切り )
• 1 個 キュウリ ( 千切り )
• 200 g ム ( 薄切り )
• 150 ml 米酢
• 3 大さじ 白砂糖
• 1 大さじ グレーシーソルト
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 四川山椒
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 輪切り )
• 1 大さじ ごま油
• 20 g 生姜 ( 皮をむいてすりおろす )

作り方

1. 野菜の下準備

   にんじん、きゅうり、大根をそれぞれマッチ棒くらいの太さの千切りにします。きゅうりは食感を損なわないよう、中心の種の部分を除いてから、固い果肉の部分だけを使うのがポイントです。

2. 野菜の塩析（水出し）

   ボウルなどの容器に野菜を入れ、粗塩を振って全体を混ぜ合わせます。そのまま15分ほど置いて余分な水分を出し、その後、流水できれいに洗い流してから、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ります。

3. マリネ液を作る

   小鍋に米酢と白砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで火にかけます。火を止めたら、花椒、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜を加え、そのまま冷ましておきます。

4. 漬け込みと仕上げ

   冷めたマリネ液を野菜に回しかけます。さらに輪切りにした唐辛子とごま油を加え、野菜一本一本にタレがしっかりと絡んで艶が出るまでよく混ぜます。冷蔵庫で1時間以上寝かせれば完成です。

シェフのコツ

• 塩析の工程は決して省かないでください。これこそが、野菜のパリパリとした食感を保つための最大の秘訣です。
• より鮮やかな色合いに仕上げたい場合は、ラディッシュ（二十日大根）を使うのもおすすめです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。