彩り野菜の中華風甘酢マリネ

作り方

シャキシャキとした野菜に、艶やかな琥珀色のタレが絡む一品。米酢の爽やかな酸味とごま油の芳醇なコクが、食欲を心地よく刺激します。

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   きゅうり、にんじん、大根を長さ5cmほどの均一な太さの拍子木切りにします。大きさを揃えることで、味の染み込みが均等になります。

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   野菜に塩を振り、15分ほど置いておきます。水分が出てきたら、両手でギュッと力強く絞りましょう。このひと手間が、驚くほどシャキシャキとした食感を生む秘訣です。

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   にんにくはみじん切り、生姜はすりおろします。ボウルに醤油、米酢、砂糖、生姜（すりおろしと粉末の両方）、ラー油を合わせ、砂糖のザラつきがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

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   水気を切った野菜に合わせ調味料を回しかけます。仕上げにごま油を加え、野菜の表面に艶やかな膜を張るように全体をよく和えれば、美しい照りに仕上がります。