コンナムルムチム（韓国風 豆もやしのナムル）

シャキシャキとした食感の豆もやしに、香ばしいごま油のツヤをまとわせて。コチュガルのピリッとした刺激と鮮やかな赤色が、真っ白な茎との美しいコントラストを生み出します。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 237
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 5 g

材料

• 500 g 緑豆もやし ( 水洗いしたもの )
• 1 個 にんにく ( みじん切り、またはおろし )
• 1 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ コチュカル
• 1 小さじ 胡麻 ( 煎りごま )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 500 g 豆もやし ( 水洗いし、ひげ根を取ったもの )

作り方

1. もやしを茹でる

   沸騰した塩水に豆もやしと緑豆もやしを入れます。約4分間、豆の部分には心地よい歯ごたえを残しつつ、茎がほんのり透き通るまで茹で上げるのがポイントです。

2. 冷水で締め、水気を切る

   茹であがったらすぐに氷水にさらして熱を取ります。ザルに上げてしっかり水気を切り、さらに両手で優しく包むように絞って、味のぼやけを防ぐために余分な水分を完全に取り除きましょう。

3. 調味料で和える

   ボウルにおろしにんにく、刻みねぎ、醤油、コチュガル、ごま油を混ぜ合わせます。そこにもやしを加え、一筋一筋にタレが絡むよう手で優しく和え、仕上げに白いりごまを振れば完成です。

シェフのコツ

• もやしを茹でる時は、途中で鍋の蓋をしないでください。独特の青臭さがこもるのを防ぎ、すっきりとした味わいに仕上がります。
• 美味しさの決め手は「水切り」にあり。もやしに水分が残っていると、せっかくのタレがうまく絡まず、味が薄くなってしまうので注意しましょう。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日ほど保存可能です。時間が経つにつれシャキシャキ感が損なわれるため、なるべく早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。