スペイン風にんじんのガーリックマリネ

作り方

絶妙な歯ごたえを残した人参に、食欲をそそる真っ赤なオイルを纏わせて。にんにくのパンチとビネガーの酸味が、人参本来の甘みをぐっと引き立てる一皿です。

1. 1

   塩を加えた熱湯に人参を入れます。中心に少し芯が残る程度、ナイフの先がスッと通り、身が崩れないくらいの固さが目安です。茹で上がったらすぐにザルに上げ、水気を切ります。

2. 2

   すり鉢でにんにくと塩を合わせ、なめらかなペースト状になるまですり潰します。クミン、パプリカ、オレガノを加え、ビネガーで風味をのばしたら、オリーブオイルを少しずつ混ぜ合わせます。

3. 3

   味が染み込みやすいよう、人参がまだ熱いうちにマリネ液を回しかけます。全体にスパイスオイルが馴染むよう優しく和えたら、そのまま冷暗所でじっくり味を落ち着かせます。