チェジョリム（韓国風野菜の甘辛煮）

作り方

じっくり煮含めた大根と人参に、艶やかなタレが絡む至福の一品。煮詰めた醤油の深いコクと砂糖の優しい甘み、そして香ばしいごまの香りが食欲をそそります。

1. 1

   大根と人参の皮をむきます。火の通りを均一にして美しく仕上げるため、長さ4cm、幅1cmほどの揃った拍子木切りにします。

2. 2

   フライパンに油を熱し、薄切りにした玉ねぎとみじん切りのにんにくを透き通るまで炒めます。お好みで唐辛子を加えると、ピリッとした程よいアクセントになります。

3. 3

   水、醤油、三温糖、みりんを加えます。一度沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして、大根が透き通り煮汁がとろりと煮詰まるまでじっくりと煮含めていきます。

4. 4

   蓋を取り、火を強めて煮汁をさらに飛ばし、全体にシロップのような艶やかな照りを出します。火を止めてから、仕上げにごま油を回しかけて香りを立たせ、いりごまを散らして完成です。