チェジョリム（韓国風野菜の甘辛煮）

じっくり煮含めた大根と人参に、艶やかなタレが絡む至福の一品。煮詰めた醤油の深いコクと砂糖の優しい甘み、そして香ばしいごまの香りが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 141
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 5 g

材料

• 400 g ム ( 皮をむき、拍子木切りにする )
• 200 g にんにく ( 皮をむき、拍子木切りにする )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 2 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 4 大さじ 韓国醤油
• 200 ml ミネラルウォーター
• 2 大さじ 赤砂糖
• 2 大さじ みりん
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ ごま
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切りにする )

作り方

1. 下準備：野菜を切り揃える

   大根と人参の皮をむきます。火の通りを均一にして美しく仕上げるため、長さ4cm、幅1cmほどの揃った拍子木切りにします。

2. 香りを引き出す

   フライパンに油を熱し、薄切りにした玉ねぎとみじん切りのにんにくを透き通るまで炒めます。お好みで唐辛子を加えると、ピリッとした程よいアクセントになります。

3. 煮込みと煮詰め

   水、醤油、三温糖、みりんを加えます。一度沸騰させたら弱火に落とし、蓋をして、大根が透き通り煮汁がとろりと煮詰まるまでじっくりと煮含めていきます。

4. 仕上げのツヤ出し

   蓋を取り、火を強めて煮汁をさらに飛ばし、全体にシロップのような艶やかな照りを出します。火を止めてから、仕上げにごま油を回しかけて香りを立たせ、いりごまを散らして完成です。

シェフのコツ

• 大根の中心までしっかり透き通るのが、味が芯まで染み込んだ理想的な炊き上がりのサインです。
• 最後のごま油は忘れずに。このひと手間で、韓国料理らしい芳醇な香りと美しいツヤが生まれます。

保存方法

冷蔵庫で約4日間保存可能です。時間が経つほど味がなじんで、より一層美味しくいただけます。