人参と大根のベトナム風なます（ド・チュア）

ポリポリとした食感と、キリッとした酸味が心地よいベトナムの定番野菜マリネ。絶妙な甘酢のバランスが野菜本来の甘みを引き立て、バインミーや肉料理などのこってりした味わいをさっぱりとリセットしてくれる、食卓の名脇役です。

• 準備: 20 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 139
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 0 g

材料

• 250 g にんにく ( 皮をむいて拍子切り )
• 250 g ム ( 皮をむいて拍子切り )
• 100 g 白砂糖
• 200 ml 米酢
• 200 ml ミネラルウォーター
• 1 tsp グレーシーソルト

手順

1. 野菜のカット

   人参と大根は皮をむき、長さ4cm、太さ3mmほどの拍子切り（マッチ棒より少し太いくらい）にします。大きさを揃えて切ることで、漬け汁がムラなく均一に染み込み、美しい仕上がりになります。

2. 塩と砂糖での揉み込み

   切った野菜をボウルに入れ、塩少々と砂糖をひとさじ加えます。3分ほど手で力強く揉み込み、野菜がしんなりとして水分が出てくるまで馴染ませることで、味が染み込みやすくなります。

3. 甘酢に漬け込む

   野菜を流水でさっと洗い流して余分な塩分を落とし、両手でギュッと絞って水気をしっかり切ります。保存容器に米酢、水、残りの砂糖を合わせ、野菜が完全に浸るように漬け込みます。

シェフのヒント

• 人参のスティックを指で曲げた時に、ポキッと折れずにしなやかにしなれば、下処理がうまくいったサインです。
• 食べる前に冷蔵庫で少なくとも1時間は寝かせましょう。味が落ち着いて角が取れ、よりまろやかで奥深い味わいに仕上がります。

保存

冷蔵庫の密閉容器で約3週間保存可能です。時間が経っても、野菜の鮮やかなシャキシャキ感を保つことができます。