人参と大根のベトナム風なます（ド・チュア）

作り方

ポリポリとした食感と、キリッとした酸味が心地よいベトナムの定番野菜マリネ。絶妙な甘酢のバランスが野菜本来の甘みを引き立て、バインミーや肉料理などのこってりした味わいをさっぱりとリセットしてくれる、食卓の名脇役です。

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   人参と大根は皮をむき、長さ4cm、太さ3mmほどの拍子切り（マッチ棒より少し太いくらい）にします。大きさを揃えて切ることで、漬け汁がムラなく均一に染み込み、美しい仕上がりになります。

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   切った野菜をボウルに入れ、塩少々と砂糖をひとさじ加えます。3分ほど手で力強く揉み込み、野菜がしんなりとして水分が出てくるまで馴染ませることで、味が染み込みやすくなります。

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   野菜を流水でさっと洗い流して余分な塩分を落とし、両手でギュッと絞って水気をしっかり切ります。保存容器に米酢、水、残りの砂糖を合わせ、野菜が完全に浸るように漬け込みます。