チキンカチャトーレ

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込んだ鶏肉に、赤ワインとローズマリーの深みのあるソースが絡む至福の一皿。艶やかなソースが素材の旨味を閉じ込め、ひと口ごとに素朴ながらも贅沢な味わいが広がります。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、あらかじめ小麦粉をまぶした鶏肉を並べます。皮目がパリッと、全体が均一なきつね色になるまでじっくり焼き色をつけたら、一度取り出して休ませておきます。

2. 2

   鶏の脂が残った同じフライパンに、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを入れます。焦がさないよう注意しながら、野菜の甘みと豊かな香りがフライパンいっぱいに広がるまで、しんなりと炒め合わせます。

3. 3

   マッシュルームを加えてさっと炒めたら、赤ワインを注ぎ入れます。ヘラでフライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ、水分が半分くらいになり、とろりとシロップ状になるまで煮詰めます。

4. 4

   鶏肉をフライパンに戻し入れ、潰したトマト、にんにく、タイム、ローズマリーを加えます。蓋をして弱火にかけ、鶏肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで、コトコトと煮込みます。