チキンカチャトーレ

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込んだ鶏肉に、赤ワインとローズマリーの深みのあるソースが絡む至福の一皿。艶やかなソースが素材の旨味を閉じ込め、ひと口ごとに素朴ながらも贅沢な味わいが広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 629
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 46 g

材料

• 4 piece 鶏もも肉 ( 半分に切る )
• 30 g 小麦粉 ( まぶす用 )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( 小さめの角切り )
• 1 piece セロリ ( スライス )
• 2 piece にんにく ( 潰しておく )
• 250 g マッシュルーム ( 4等分に切る )
• 150 ml 赤ワイン ( コクのあるフルボディタイプ )
• 1 piece ローズマリー ( 新鮮な枝のまま )
• 1 piece タイム ( 枝のまま )
• 50 g ブラックオリーブ オプション ( 種を抜く )
• 400 g カットトマト缶

手順

1. 鶏肉の表面を香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、あらかじめ小麦粉をまぶした鶏肉を並べます。皮目がパリッと、全体が均一なきつね色になるまでじっくり焼き色をつけたら、一度取り出して休ませておきます。

2. 香味野菜を炒めて香りを引き出す

   鶏の脂が残った同じフライパンに、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを入れます。焦がさないよう注意しながら、野菜の甘みと豊かな香りがフライパンいっぱいに広がるまで、しんなりと炒め合わせます。

3. デグラッセとソースの煮詰め

   マッシュルームを加えてさっと炒めたら、赤ワインを注ぎ入れます。ヘラでフライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ、水分が半分くらいになり、とろりとシロップ状になるまで煮詰めます。

4. じっくりと弱火で煮込む

   鶏肉をフライパンに戻し入れ、潰したトマト、にんにく、タイム、ローズマリーを加えます。蓋をして弱火にかけ、鶏肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで、コトコトと煮込みます。

シェフのヒント

• 最初の焼き付けを疎かにしないこと。皮目をしっかりキャラメリゼさせることで、ソースに圧倒的なコクと奥行きが生まれます。
• 煮込んでいる途中でソースが煮詰まりすぎてしまったら、お玉一杯分の水かストック（出汁）を足して、理想のとろみをキープしてください。

保存

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。翌日はソースの味がより一層馴染んで、さらに美味しく召し上がれます。