赤ワインチキン

作り方

芳醇な赤ワインのソースを纏った、しっとり柔らかな鶏肉の煮込み。こんがりと焼き色をつけた皮目から溢れる旨味、ローズマリーとパンチェッタの香りが食欲をそそる、本格的なイタリアの一皿です。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼いていきます。皮がパリッと黄金色になるまでじっくりと火を通し、裏返して全体に焼き色がついたら一度取り出します。

2. 2

   同じフライパンに残った脂で、パンチェッタ、玉ねぎ、にんにくを炒めます。パンチェッタの脂が溶け出し、玉ねぎがしんなりと透き通るまで丁寧に火を入れます。

3. 3

   具材に小麦粉を振り入れ、トマトペーストを加えます。焦がさないよう注意しながら1分ほど炒めることで、小麦粉に火を通し、後のソースに程よいとろみをつけます。

4. 4

   鶏肉をフライパンに戻し、赤ワインを注いで底に詰まった旨味をこそげ落とすように混ぜます（デグラッセ）。ローズマリー、セージ、チキンブイヨンを加え、一度沸騰させます。

5. 5

   火を弱めて蓋をし、コトコトと静かに煮込みます。仕上げに蓋を取り、スプーンの背にソースが薄く乗るくらいの濃度になるまで、軽く煮詰めて完成です。