赤ワインチキン

芳醇な赤ワインのソースを纏った、しっとり柔らかな鶏肉の煮込み。こんがりと焼き色をつけた皮目から溢れる旨味、ローズマリーとパンチェッタの香りが食欲をそそる、本格的なイタリアの一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 709
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 51 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 半分に切る )
• 500 ml 赤ワイン ( フルボディタイプ )
• 100 g パンチェッタ ( 角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 20 g 小麦粉
• 1 個 ローズマリー ( 生の枝 )
• 4 個 セージ ( 葉 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト
• 250 ml チキンブイヨン

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から焼いていきます。皮がパリッと黄金色になるまでじっくりと火を通し、裏返して全体に焼き色がついたら一度取り出します。

2. 香味野菜とパンチェッタを炒める

   同じフライパンに残った脂で、パンチェッタ、玉ねぎ、にんにくを炒めます。パンチェッタの脂が溶け出し、玉ねぎがしんなりと透き通るまで丁寧に火を入れます。

3. 粉を振り、ベースを整える

   具材に小麦粉を振り入れ、トマトペーストを加えます。焦がさないよう注意しながら1分ほど炒めることで、小麦粉に火を通し、後のソースに程よいとろみをつけます。

4. デグラッセと煮込みの準備

   鶏肉をフライパンに戻し、赤ワインを注いで底に詰まった旨味をこそげ落とすように混ぜます（デグラッセ）。ローズマリー、セージ、チキンブイヨンを加え、一度沸騰させます。

5. じっくり煮込み、ソースを仕上げる

   火を弱めて蓋をし、コトコトと静かに煮込みます。仕上げに蓋を取り、スプーンの背にソースが薄く乗るくらいの濃度になるまで、軽く煮詰めて完成です。

シェフのコツ

• 鶏肉の焼き色を妥協しないことが、ソースに深いコクと旨味を与える最大の秘訣です。
• ソースにとろみが足りない場合は、一度鶏肉を取り出してから強火で数分間煮詰めると、より濃厚に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直すとソースがより馴染み、まろやかで奥深い味わいをお楽しみいただけます。