チキン・フラウタス

作り方

トルティーヤをきゅっと巻いて、黄金色にカリッと揚げたメキシコの定番料理。中には、スモーキーなパプリカの香りをまとったジューシーなほぐし身の鶏肉がたっぷり。パリッとした皮の食感と凝縮された旨みがたまらない一品です。

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   鍋に鶏肉、半分に切った玉ねぎ、つぶしたにんにくを入れ、ひたひたの水で火にかけます。ゆっくりと火を通し、フォークで簡単にほぐれる柔らかさになれば準備完了です。

2. 2

   鶏肉を取り出して水気を切り、繊維に沿って細かくほぐします。そこにクミン、スモークパプリカ、みじん切りの唐辛子を加え、香りが均一に行き渡るようによく混ぜ合わせます。

3. 3

   コーントルティーヤの端に細長く具材をのせ、隙間がないようタイトに巻いてシガー状にします。生地が硬くて割れそうな場合は、5秒ほど蒸すと柔らかくなり、格段に巻きやすくなります。

4. 4

   フライパンにひまわり油を熱し、巻き終わりを下にしてフラウタスを並べます。全体がこんがりとした黄金色になり、スパチュラで触れた時に「カチッ」と軽い音がするまで丁寧に揚げ焼きにします。

5. 5

   ペーパータオルの上で油を切ります。器に盛り、たっぷりのクリームと砕いたフレッシュチーズをトッピング。仕上げに刻んだパクチーを散らし、ライムをキュッと絞って爽やかな酸味を添えてお召し上がりください。