チキン・フラウタス

トルティーヤをきゅっと巻いて、黄金色にカリッと揚げたメキシコの定番料理。中には、スモーキーなパプリカの香りをまとったジューシーなほぐし身の鶏肉がたっぷり。パリッとした皮の食感と凝縮された旨みがたまらない一品です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 984
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 45 g

材料

• 500 g 鶏むね肉 ( 丸ごと )
• 8 個 ソフトタコス ( 生 )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 半分に切る )
• 2 個 にんにく ( つぶす )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 個 唐辛子 ( みじん切り )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 100 ml クリーム ( 濃厚なもの )
• 60 g フレッシュチーズ ( 砕く )
• 1 個 ライム ( くし形切り )
• 0.5 個 生パクチー ( 刻む )
• 8 個 コーン・トルティーヤ ( 柔らかいもの )

作り方

1. 鶏肉を茹でる

   鍋に鶏肉、半分に切った玉ねぎ、つぶしたにんにくを入れ、ひたひたの水で火にかけます。ゆっくりと火を通し、フォークで簡単にほぐれる柔らかさになれば準備完了です。

2. 鶏肉をほぐして味付け

   鶏肉を取り出して水気を切り、繊維に沿って細かくほぐします。そこにクミン、スモークパプリカ、みじん切りの唐辛子を加え、香りが均一に行き渡るようによく混ぜ合わせます。

3. トルティーヤを巻く

   コーントルティーヤの端に細長く具材をのせ、隙間がないようタイトに巻いてシガー状にします。生地が硬くて割れそうな場合は、5秒ほど蒸すと柔らかくなり、格段に巻きやすくなります。

4. カリッと揚げ焼きにする

   フライパンにひまわり油を熱し、巻き終わりを下にしてフラウタスを並べます。全体がこんがりとした黄金色になり、スパチュラで触れた時に「カチッ」と軽い音がするまで丁寧に揚げ焼きにします。

5. 仕上げと盛り付け

   ペーパータオルの上で油を切ります。器に盛り、たっぷりのクリームと砕いたフレッシュチーズをトッピング。仕上げに刻んだパクチーを散らし、ライムをキュッと絞って爽やかな酸味を添えてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 揚げている時に形が崩れそうな場合は、つまようじを刺して固定すると綺麗に仕上がります。
• 油の中にパンのかけらを落とし、30秒ほどでキツネ色に色づけば、揚げ始めるのに最適な温度のサインです。

保存方法

パリパリの食感を最大限に楽しむため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。中の具材（フィリング）だけであれば、冷蔵で48時間ほど保存可能です。