チェー・チョイ・ヌック（ベトナム風生姜シロップの白玉団子）

もちもちと吸い付くような食感の生地から、とろけるような緑豆の餡が溢れ出します。ピリッと辛みの効いた温かい生姜シロップと、まろやかなココナッツミルクが絶妙に溶け合う、至福のアジアン・スイーツです。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 786
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 138 g
• 脂質: 16 g

材料

• 200 g 緑豆 ( 乾燥したものを水に戻しておく )
• 200 g パームシュガー ( 細かく砕いておく )
• 250 ml ココナッツミルク
• 600 ml ミネラルウォーター
• 1 大さじ ごま ( 香ばしく炒っておく )
• 1 小さじ コーンスターチ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 300 g もち粉
• 30 g 生姜 ( 皮を剥いて薄切りにする )

作り方

1. 餡（あん）を作る

   緑豆を柔らかくなるまで茹で、なめらかなペースト状に潰します。これをビー玉ほどの大きさに、ぎゅっと密度の高い球状に丸めておきます。

2. 生地をこねる

   もち粉にぬるま湯を少しずつ加えます。耳たぶくらいの硬さになり、手につかなくなるまで丁寧によくこねるのがポイントです。

3. 団子を丸める

   生地を平らに広げ、中央に緑豆餡をのせて隙間なく包み込みます。手のひらで転がしながら、ひび割れのない滑らかな球体に整えます。

4. 茹で上げる

   沸騰したお湯に団子を入れます。浮き上がってきて、表面が少し透き通ってきたら茹で上がりの合図です。すぐに冷水にとって表面を締めましょう。

5. シロップとココナッツソースの仕上げ

   鍋に水、パームシュガー、生姜を入れて沸かし、水気を切った団子を加えます。別の小鍋でココナッツミルクに塩少々と澱粉を合わせ、とろみがつくまで温めて添えます。

シェフのコツ

• 生地の硬さは「耳たぶ」を目安に。しなやかでありながら、形が崩れない絶妙な弾力に仕上げるのがコツです。
• 茹でた直後に冷水へ移すステップは、美しいツヤを出し、団子同士がくっつくのを防ぐために欠かせません。

保存方法

シロップに浸した状態で冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前に小鍋でゆっくり温め直すと、つきたてのようなもちもち感が蘇ります。