そら豆の中華風おこわ

ツヤツヤと真珠のように輝き、もちもちとした弾力がたまらないおこわ。鮮やかな緑色のそら豆が彩りを添えます。蓋を開けた瞬間に広がる、ごま油の香ばしさと醤油の深いコクが食欲をそそります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 517
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 9 g

材料

• 400 g もち米 ( 浸水させたもの )
• 200 g ソラマメ（皮なし） ( 下茹でしたもの )
• 2 個 わけぎ ( 小口切りにしたもの )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ ごま油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 400 ml ミネラルウォーター

作り方

1. もち米の下準備

   もち米は水が澄むまで丁寧に研ぎ、たっぷりの水に2時間以上浸しておきます。米粒を爪で押してみて、簡単に砕けるくらいになれば、芯までしっかり吸水した合図です。

2. 香味野菜とそら豆の下ごしらえ

   長ねぎは白い部分と青い部分に分けて小口切りにします。そら豆は薄皮を剥き、沸騰したお湯で2分ほど茹でてからすぐに氷水に取ります。こうすることで、美しい緑色を鮮やかに保てます。

3. 具材を炒めて香りを引き出す

   中華鍋（または深めのフライパン）にごま油を熱し、ねぎの白い部分と生姜のすりおろしを香りが出るまで炒めます。そこにそら豆を加え、酒と醤油を回し入れて、全体に香ばしい味を馴染ませます。

4. じっくりと炊き上げる

   水気を切ったもち米を炒めた具材と合わせ、ひたひたの水を注ぎます。蓋をして極弱火で、米が透き通り、理想的なもちもち感が出るまで炊き上げます。米が水分をすべて吸収し、ツヤが出てきたら完成です。

シェフのコツ

• 米粒が透き通り、噛んだときに芯が残っていなければ食べごろです。おこわ特有の心地よい弾力を楽しんでください。
• もち米の浸水液にはデンプンが溶け出しているため、捨てずにスープやソースのとろみ付けに活用するのも、旨味を逃さないプロの知恵です。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、蒸し器で数分蒸し上げると、炊きたてのようなもちもちとした弾力が蘇ります。